🥛 Laktosefrei 🌍 Schwedische Küche 🍽️ Hauptgericht

Schwedische Isterband klassisch

Name: Schwedische Isterband klassisch
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Schweinefleisch; 300 g Rindfleisch; 150 g Graupen; 200 g Kartoffeln; 1 Stück Zwiebel; 20 g Pökelsalz; 1 TL Piment; 1 TL Pfeffer; nach Bedarf Schweinedarm; 1 EL Butterschmalz

Eine traditionelle schwedische Wurstspezialität aus der Region Småland. Die grobkörnige Wurst überzeugt durch ihre rustikale Textur mit Graupen und einen charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweinefleisch
grob gewolft (z.B. Schulter)

500 g
Rindfleisch
grob gewolft

300 g
🥄

Graupen
gekocht und abgetropft

150 g
Kartoffeln
mehligkochend, gekocht und gestampft

200 g
🥄

Zwiebel
sehr fein gewürfelt

1 Stück
🥄

Pökelsalz

20 g
🥄

Piment
gemahlen

1 TL
Pfeffer
schwarz, gemahlen

1 TL
🥄

Schweinedarm
Kaliber 28/30

nach Bedarf
Butterschmalz
zum Braten

1 EL

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Isterband ist ein Klassiker aus dem Südosten Schwedens, insbesondere aus Småland. Der Name leitet sich von 'Ister' (Schmalz) ab, was auf den ursprünglichen Fettgehalt hindeutet. Die Zugabe von Graupen und Kartoffeln diente historisch dazu, das teure Fleisch zu strecken, während die typische Säure durch die natürliche Fermentation während der Lufttrocknung entsteht.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 75 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Die Graupen und Kartoffeln bereits im Vorfeld kochen und vollständig auskühlen lassen. Die Kartoffeln fein stampfen.
2
Das Fleisch grob wolfen oder mit dem Messer sehr fein hacken und in einer großen Schüssel mit den Zwiebelwürfeln vermengen.
3
Kartoffelstampf, Graupen, Salz und die Gewürze zur Fleischmasse geben und alles gründlich verkneten, bis eine bindige Masse entsteht.
4
Den Schweinedarm gründlich spülen und auf das Füllrohr des Wurstfüllers aufziehen.
5
Die Wurstmasse blasenfrei in die Därme füllen und etwa 15-20 cm lange Würste abdrehen.
6
Die Würste an einem kühlen, trockenen Ort für etwa 24 bis 48 Stunden aufhängen, damit sie leicht antrocknen und ihr säuerliches Aroma entwickeln können.
7
Vor dem Servieren eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und die Würste bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten rundherum goldbraun braten.
8
Zusammen mit Kartoffelbrei und eingelegter Roter Bete servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Isterband – Foto: Carl Svensson (PUBLIC DOMAIN)

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Ein deftiges österreichisches Pfannengericht aus Röstkartoffeln, Fleischstücken und Speck, verfeinert mit Majoran und Kümmel. Traditionell wird dieser Hüttenklassiker mit einem Spiegelei serviert.

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