Spanische Migas - Der rustikale Hirten-Klassiker mit Chorizo & Weintrauben

Brot schneiden und befeuchten

Schneide das altbackene Brot in kleine, gleichmäßige Würfel oder zupfe es in mundgerechte Stücke. Breite die Brotwürfel auf einem sauberen Küchentuch aus und besprenkle sie gleichmäßig mit dem gesalzenen Wasser. Decke sie mit dem Tuch ab und lasse sie für mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) ruhen, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt.

• 💡 Das Brot darf nur feucht („klamm“), aber keinesfalls nass oder matschig sein.

Knoblauch aromatisieren

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die ungeschälten Knoblauchzehen (leicht angedrückt) hinein und brate sie goldbraun an, um das Öl zu aromatisieren. Nimm den Knoblauch anschließend heraus und stelle ihn beiseite.

Fleisch anbraten

Gib nun die Chorizo-Scheiben und den gewürfelten Speck in das heiße Knoblauchöl. Brate alles knusprig aus, bis das Fett austritt und eine schöne rote Farbe annimmt. Hebe das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und stelle es warm. Das aromatische Bratfett verbleibt in der Pfanne.

Brot rösten

Gib die vorbereiteten, feuchten Brotwürfel in das heiße Bratfett. Brate sie unter ständigem Rühren („migar“ bedeutet Krümeln/Wenden) bei mittlerer Hitze an. Geduld ist hier wichtig: Das Brot muss das Fett aufsaugen und langsam goldbraun und knusprig werden, innen aber noch weich bleiben. Dies dauert etwa 15–20 Minuten.

Vermengen und Würzen

Sobald das Brot die gewünschte Konsistenz hat, gib den beiseitegestellten Knoblauch, den Speck und die Chorizo zurück in die Pfanne. Vermenge alles gut und schmecke es final mit dem geräucherten Paprikapulver ab.

• 💡 Achte darauf, das Paprikapulver nicht verbrennen zu lassen, da es sonst bitter wird.

Anrichten

Serviere die heißen Migas sofort direkt aus der Pfanne oder auf vorgewärmten Tellern. Reiche dazu als frischen Kontrast die gewaschenen Weintrauben.