Andalusische Ajoblanco klassisch

Zubereitung

1. 1

   Das altbackene Weißbrot entrinden und kurz in etwas kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken.

2. 2

   Mandeln, geschälten Knoblauch und das ausgedrückte Brot in einen Standmixer geben und fein pürieren.

3. 3

   Bei laufendem Mixer langsam das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzufügen, damit die Masse emulgiert und cremig wird.

4. 4

   Den Essig und das Salz unterrühren.

5. 5

   Nach und nach das eiskalte Wasser hinzufügen, bis die gewünschte sämige Suppenkonsistenz erreicht ist.

6. 6

   Die Suppe für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

7. 7

   Eiskalt in Schalen servieren und mit halbierten Weintrauben oder Melonenstückchen garnieren.

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Ajoblanco en Monda – Foto: Instituto Andaluz del Patrimon (CC BY-SA 3.0)

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