Andalusischer Ajoblanco

Brot einweichen

Brich das altbackene Weißbrot in grobe Stücke und weiche es in einer Schüssel mit etwas Wasser für ca. 5-10 Minuten ein, bis es vollständig weich ist. Drücke es anschließend gut aus.

Basis pürieren

Gib die blanchierten Mandeln zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen in den Mixer. Püriere beides so fein wie möglich, bis ein nussiges Mehl oder eine Paste entsteht.

Emulgieren

Füge das eingeweichte Brot, den Sherryessig und das Salz hinzu. Mixe die Masse erneut und lasse dabei das Olivenöl in einem dünnen Strahl langsam einfließen, damit eine stabile, cremige Emulsion entsteht.

Aufgießen

Gieße nun nach und nach das eiskalte Wasser unter ständigem Mixen hinzu, bis die Suppe eine glatte, flüssige Konsistenz erreicht hat.

• 💡 Die Menge des Wassers kann variiert werden, je nachdem, ob man die Suppe lieber dickflüssig oder trinkbar mag.

Durchziehen lassen

Stelle den Ajoblanco für mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Die Suppe muss eiskalt serviert werden, damit sich die Aromen voll entfalten.

Anrichten

Verteile die Suppe auf gekühlte Schalen oder Gläser. Halbiere die Weintrauben und gib sie als Einlage direkt in die Suppe. Träufle nach Belieben noch ein paar Tropfen Olivenöl darüber.