Callos a la Madrileña (Spanischer Kutteleintopf)

Kutteln vorbereiten

Spüle die bereits vorgekochten Kutteln gründlich unter kaltem Wasser ab und schneide sie in mundgerechte, etwa 2 cm breite Streifen.

Aromen anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf. Dünste die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig an. Gib die Schinkenwürfel hinzu und brate sie kurz mit, bis sie leicht Farbe annehmen.

Würzen

Bestreue die Zwiebelmischung mit dem geräucherten Paprikapulver und rühre es kurz um, damit es sein Aroma entfaltet. Lösche sofort mit dem Rinderfond ab, um ein Verbrennen des Paprikas zu verhindern.

• 💡 Paprikapulver wird schnell bitter, wenn es zu lange ohne Flüssigkeit geröstet wird.

Langes Garen

Gib die Kutteln und das Lorbeerblatt in den Topf. Lasse alles bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel für ca. 60 Minuten sanft köcheln, bis die Kutteln vollkommen zart sind.

Wurst und Kichererbsen hinzufügen

Hebe die Chorizo-Scheiben, die Morcilla und die abgepülten Kichererbsen unter den Eintopf. Lasse das Gericht weitere 20-30 Minuten offen köcheln, damit die Sauce sämig einkocht und die Aromen der Würste aufgenommen werden.

Abschmecken

Entferne das Lorbeerblatt. Schmecke den Eintopf mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Chiliflocken ab. Lasse das Gericht vor dem Servieren idealerweise 10 Minuten ruhen.