Gazpacho Andaluz – Der klassische kalte Gemüsetraum aus Andalusien

Gemüse vorbereiten

Wasche das gesamte Gemüse gründlich. Entferne bei den Tomaten den Strunk und schneide sie in grobe Stücke. Entkerne die Paprika und schneide sie ebenfalls klein. Schäle die Gurke (optional kannst du sie auch ungeschält lassen für eine kräftigere Farbe) und würfle sie grob.

• 💡 Verwende nur wirklich reife, weiche Tomaten – sie sind das Geheimnis für das volle Aroma.

Brot und Knoblauch vorbereiten

Weiche die Weißbrotscheibe kurz in etwas Wasser ein und drücke sie danach gut aus. Halbiere die Knoblauchzehen und entferne den grünen Keim im Inneren, um die Suppe bekömmlicher zu machen.

Pürieren

Gib die Tomaten, Paprika, Gurke, Knoblauch und das eingeweichte Brot in den Mixer. Püriere alles auf höchster Stufe, bis eine vollkommen glatte Masse entstanden ist.

Emulgieren

Reduziere die Geschwindigkeit des Mixers etwas und lasse das Olivenöl in einem dünnen Strahl einlaufen. Füge anschließend den Sherry-Essig und das Salz hinzu.

• 💡 Durch das langsame Einfließen des Öls entsteht eine cremige, orangefarbene Emulsion, die typisch für eine echte Gazpacho ist.

Passieren

Streiche die Suppe durch ein feines Sieb in eine Schüssel, um letzte Kerne und Schalenreste zu entfernen. Dies sorgt für die charakteristische, seidige Textur.

Kühlen

Stelle die Gazpacho für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Sie muss eiskalt serviert werden, um ihr volles Erfrischungspotenzial zu entfalten.

Anrichten

Rühre die Suppe vor dem Servieren noch einmal kurz durch. Schmecke sie final mit Salz und Essig ab und serviere sie in gekühlten Schalen oder Gläsern.

• 💡 Garniere die Gazpacho klassisch mit fein gewürfeltem Gemüse (Gurke, Paprika) und ein paar Tropfen Olivenöl.