Spaghetti Bolognese

Gemüse vorbereiten

Schäle die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie. Schneide das gesamte Gemüse sowie den Pancetta in extrem feine, gleichmäßige Würfel, um eine perfekte Basis zu schaffen.

Gemüse anschwitzen

Zerlasse die Butter in einem großen, schweren Topf. Schwitze die Gemüsewürfel darin bei mittlerer Hitze sanft an, bis sie weich sind und ihr volles Aroma entfalten.

Fleisch bräunen

Füge das Rinderhackfleisch und den gewürfelten Pancetta hinzu. Brate alles unter stetigem Rühren kräftig an, bis das Fleisch rundum gut gebräunt und krümelig ist.

Mit Wein und Milch verfeinern

Lösche den Bratenansatz mit dem Weißwein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen. Gieße anschließend die Milch an und lasse sie ebenfalls leicht einkochen, damit das Fleisch besonders zart wird.

Tomaten unterrühren

Rühre das Tomatenmark oder die Tomatensauce gleichmäßig unter die Fleischmasse.

Langsames Köcheln

Decke den Topf ab und reduziere die Hitze auf ein Minimum. Lasse die Bolognese für mehrere Stunden sanft vor sich hin köcheln, bis eine dicke, reichhaltige Sauce entsteht. Gelegentlich umrühren.

Pasta kochen

Koche die Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich sprudelndem Salzwasser, bis sie bissfest (al dente) sind.

Servieren

Gieße die Nudeln ab, gib sie sofort zurück in den Topf und vermenge sie gründlich mit dem heißen Ragù. Richte die Pasta auf tiefen Tellern an.