Ein legendäres Gericht aus Singapur mit ganzen Krabben und Reisvermicelli in einer reichhaltigen, milchigen Brühe. Bekannt für seine sämige Textur und den intensiven Meeresfrüchte-Geschmack.
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Crab Bee Hoon ist ein Wahrzeichen der singapurischen Küche und wurde durch Anthony Bourdain weltberühmt, der es im 'Sin Huat Eating House' als eines der Gerichte bezeichnete, die man vor dem Tod gegessen haben muss. Die Besonderheit liegt in der milchigen Brühe, die durch Kondensmilch und das Auskochen der Krabben entsteht.
Vorbereitung: Den Taschenkrebs gründlich reinigen, den Panzer abheben, die Kiemen entfernen und den Körper vierteln. Die Scheren leicht anknacken. Ingwer in Scheiben schneiden, Knoblauch hacken, Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Reisvermicelli in warmem Wasser ca. 15 Minuten einweichen, dann abgießen.
Das Öl und die Butter in einem Wok oder großen Topf erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin anbraten, bis sie duften.
Die Krabbenstücke hinzufügen und bei starker Hitze ca. 3-4 Minuten anbraten, bis die Schalen sich rot färben. Mit Reiswein ablöschen.
Die Hühnerbrühe (oder Fischfond) und die ungesüßte Kondensmilch hinzufügen. Alles aufkochen lassen. Mit Fischsauce, Sesamöl und reichlich weißem Pfeffer würzen.
Die eingeweichten Reisvermicelli in die kochende Brühe geben. Die Nudeln saugen die Flüssigkeit auf. Alles ca. 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind und die Sauce leicht eingedickt und milchig ist.
Das Gericht sofort heiß servieren, garniert mit den Frühlingszwiebeln. Traditionell wird es direkt im Tontopf serviert, falls vorhanden.
@kochcode-team
Crab in bee hoon soup – Foto: yuhui (CC BY-SA 2.0)
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