Lung Fung Suppe (Klassische Drachen-Phönix-Suppe)

Zutaten vorbereiten

Weiche die getrockneten Mu-Err Pilze in warmem Wasser ein, bis sie weich sind, und schneide sie anschließend in feine Streifen. Schneide das Hähnchenbrustfilet und die Bambussprossen ebenfalls in sehr feine Streifen. Hacke den Ingwer, den Knoblauch und die Chilischote fein.

• 💡 Für besonders zartes Fleisch kannst du die Hähnchenstreifen vorab kurz mit etwas Stärke und Reiswein marinieren.

Garnelen vorbereiten

Entdärme die Garnelen, wasche sie kurz ab und schneide sie grob in mundgerechte Stücke (oder lasse sie ganz, je nach Größe).

Einlagen garen

Gib die Hähnchenstreifen und Garnelen in die kochende Brühe. Reduziere die Hitze etwas, damit das Fleisch sanft gar zieht (ca. 3-4 Minuten).

Würzen und Binden

Rühre die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt. Gib die Mischung unter ständigem Rühren in die Suppe, bis sie eine sämige, leicht dickflüssige Konsistenz erreicht. Schmecke mit Sojasauce, Zitronensaft, Reiswein und weißem Pfeffer ab.

Eierblumen ziehen

Nimm den Topf kurz von der Hitze. Rühre die Suppe langsam in eine Kreisbewegung und gieße dabei das leicht verschlagene Eiweiß in einem dünnen Strahl hinein, sodass feine weiße Wolken entstehen.

Anrichten

Serviere die Suppe heiß in Schalen, beträufelt mit etwas Sesamöl und bestreut mit frischen Frühlingszwiebelringen.