Lugaw - Der ultimative philippinische Reisbrei für die Seele

Reis waschen

Wasche den Klebreis gründlich unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt, und lasse ihn gut abtropfen.

Aromaten vorbereiten

Schäle Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch. Schneide den Ingwer in feine Stifte, würfle die Zwiebel und hacke den Knoblauch fein.

Anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch an, bis sie weich sind und duften. Achte darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen.

• 💡 Für extra Geschmack kannst du etwas vom Knoblauch goldbraun knusprig braten und für die Deko beiseitelegen.

Reis hinzufügen

Gib den gewaschenen Reis in den Topf und röste ihn kurz mit den Gewürzen an, damit er die Aromen aufnimmt.

Köcheln lassen

Gieße die Hühnerbrühe hinzu und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze auf ein Minimum und lasse den Brei unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln, bis der Reis weich ist und aufbricht (ca. 30–40 Minuten).

• 💡 Rühre regelmäßig um, damit der Reis nicht am Boden ansetzt. Füge bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Abschmecken

Würze den Lugaw mit Fischsauce, Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack.

Servieren

Schöpfe den heißen Reisbrei in Schalen. Garniere jede Portion mit einem halbierten hartgekochten Ei, reichlich Frühlingszwiebeln und geröstetem Knoblauch. Serviere dazu Limettenspalten (Calamansi) zum individuellen Säuern.