Dieser herzhafte gebratene Rettichkuchen ist ein absoluter Klassiker der singapurischen Hawker-Küche. Würfel aus gedämpftem Daikon-Reismehl-Teig werden knusprig mit Eiern, Knoblauch und Gewürzen im Wok angebraten.
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Chai Tow Kway ist im englischsprachigen Raum verwirrenderweise als 'Fried Carrot Cake' bekannt, obwohl er keine Karotten enthält. Der Name leitet sich von der Teochew-Bezeichnung für weißen Rettich ab, die wörtlich 'weiße Karotte' bedeuten kann. Es ist ein beliebtes 'Comfort Food' in Singapur und Malaysia, das zu jeder Tageszeit gegessen wird.
Vorbereitung: Den weißen Rettich schälen und fein reiben. Den Knoblauch fein hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den eingelegten Rettich gründlich abspülen und hacken.
Für den Teig das Reismehl und die Speisestärke mit dem Wasser in einer Schüssel glatt rühren.
Den geriebenen Rettich mit einer Prise Salz in einem Wok oder Topf mit etwas Wasser ca. 5-10 Minuten dünsten, bis er weich ist.
Die Reismehlmischung zum heißen Rettich geben und unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze kochen, bis die Masse zu einem dicken Brei andickt.
Die Masse in eine gefettete, hitzebeständige Form geben und glatt streichen.
In einem Dampfgarer bei starker Hitze ca. 45 Minuten dämpfen, bis der Kuchen fest und durchgegart ist.
Den Rettichkuchen vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank), damit er fest wird, und anschließend in mundgerechte Würfel schneiden.
Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Rettichkuchen-Würfel darin von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten.
Den gehackten Knoblauch und den eingelegten Rettich hinzufügen und kurz mitbraten, bis es duftet.
Die Eier verquirlen, über die Würfel im Wok geben und kurz stocken lassen, dabei grob zerteilen, damit sich das Ei mit den Würfeln verbindet.
Mit Fischsauce, heller Sojasauce (und optional dunkler Sojasauce für mehr Süße und Farbe) sowie Pfeffer würzen und gut durchschwenken.
Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterheben und sofort heiß servieren.
@kochcode-team
Chai tow kway – Foto: Ruth Ellison from Canberra, Australia (CC BY 2.0)
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