Weiße Rosen-Dumplings aus Hoi An

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Garnelen, Champignons, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Schalotten dünn schneiden.

2. 2

   Für den Teig: Reismehl mit warmem Wasser und einer Prise Salz in einer Schüssel verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Für die Füllung: In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Garnelen, Champignons und Sojasprossen hinzufügen, kurz anbraten, mit Fischsauce, Zucker und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. 4

   Teig portionieren: Den Teig in kleine Kugeln teilen (ca. 15–20 Stück). Jede Kugel dünn ausrollen (ca. 8–10 cm Durchmesser) – am besten mit einem Nudelholz auf einem leicht bemehlten Brett.

5. 5

   Füllen und formen: Je eine Portion Füllung in die Mitte des Teigkreises geben. Den Teig wie eine Blüte um die Füllung legen und die Ränder leicht andrücken. Die Form sollte einer weißen Rose ähneln.

6. 6

   Dämpfen: Die Dumplings in einen Dampfgarer oder einen Dämpfbehälter über kochendem Wasser geben und 8–10 Minuten dämpfen, bis der Teig durchscheinend ist.

7. 7

   Schalotten knusprig braten: In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Schalotten darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

8. 8

   Sauce vorbereiten: Fischsauce mit Limettensaft, Zucker, Chili und etwas Wasser verrühren, bis der Zucker gelöst ist.

9. 9

   Anrichten: Die heißen Dumplings auf einer Platte anrichten, mit knusprigen Schalotten bestreuen und mit der Fischsauce servieren.

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Bánh bao bánh vạc - hoi an (2024) – Foto: Chainwit. (CC BY 4.0)

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