Singapurische Fischsuppe (Sliced Fish Soup)

Fisch marinieren

Vermenge die Fischfiletscheiben in einer Schüssel mit Sesamöl, Maisstärke und einer Prise weißem Pfeffer. Stelle sie kühl, während die Brühe kocht.

Gemüse vorbereiten

Wasche das Gemüse gründlich. Schneide den Tofu in Würfel und die Tomaten in Spalten. Trenne beim Choy Sum die Blätter von den Stielen.

Karkassen anrösten

Erhitze das Pflanzenöl im Suppentopf. Brate die Ingwerscheiben kurz an, bis sie duften. Gib die gewaschenen Fischkarkassen hinzu und brate sie von allen Seiten an, bis das Fleisch weiß und leicht gebräunt ist.

• 💡 Das Anbraten der Knochen ist entscheidend, um den 'fischigen' Geruch zu entfernen und eine milchig-weiße Brühe zu erzeugen.

Aufgießen

Gieße das kochende Wasser direkt in den Topf zu den heißen Karkassen. Bringe alles sprudelnd zum Kochen.

Köcheln lassen

Reduziere die Hitze leicht und lasse die Brühe ca. 30-40 Minuten offen köcheln, bis sie milchig und aromatisch ist. Schöpfe dabei entstehenden Schaum ab.

Passieren

Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf. Entsorge die Karkassen und den Ingwer.

Würzen

Bringe die klare Brühe erneut zum Kochen. Würze mit Fischsauce, Salz, Zucker und weißem Pfeffer. Füge optional die evaporierte Milch hinzu, wenn eine besonders cremige Suppe gewünscht ist.

Einlagen garen

Gib die Tomatenspalten und den Tofu vorsichtig in die Suppe. Lasse sie 2 Minuten ziehen. Füge dann das Gemüse (Choy Sum) hinzu.

Fisch pochieren

Gib zum Schluss die marinierten Fischscheiben einzeln in die kochende Suppe. Schalte den Herd sofort aus oder auf die niedrigste Stufe. Der Fisch gart in der Resthitze innerhalb von 1-2 Minuten perfekt zart durch.

Servieren

Serviere die Suppe sofort heiß, garniert mit frittierten Schalotten und frischem Koriander. Reiche dazu gedämpften Reis oder Reisnudeln und eine kleine Schale Sojasauce mit gehackten Chilis.