Das Nationalgericht Singapurs begeistert mit frischem Krebsfleisch in einer süß-scharfen, sämigen Tomaten-Chili-Sauce. Traditionell wird diese Spezialität mit bloßen Händen gegessen und oft mit frittierten Mantou-Brötchen serviert.
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Chilli Crab ist eines der bekanntesten Gerichte Singapurs und wurde in den 1950er Jahren von Cher Yam Tian erfunden, die gebratene Krabben statt nur mit Tomatensauce zusätzlich mit Chili verfeinerte. Heute gilt es als Nationalgericht und kulinarisches Kulturgut. Trotz des Namens ist die Sauce eher süß-würzig als extrem scharf.
Vorbereitung: Den Krebs reinigen, den oberen Panzer abheben und beiseitelegen (für die Deko). Kiemen entfernen. Den Körper vierteln und die Scheren mit einem schweren Messer oder Nussknacker leicht anknacken. Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Chilis entkernen und hacken.
Das Öl in einem Wok oder einer großen, tiefen Pfanne stark erhitzen. Die gehackten Aromaten (Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Chili) darin unter Rühren anbraten, bis sie intensiv duften.
Die Krebsteile (und den Panzer optional) hinzufügen und kurz scharf anbraten, bis sich die Schale rot färbt.
Wasser (oder Brühe), Tomatenketchup, Chilisauce, Sojasauce, Austernsauce und Zucker hinzufügen und gut vermischen.
Den Wok abdecken und den Krebs bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten köcheln lassen, bis er durchgegart ist.
Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und in die kochende Sauce geben, bis diese leicht andickt.
Das Ei verquirlen und langsam in einem dünnen Strahl in die Sauce gießen. Dabei vorsichtig umrühren, damit sich feine Eierfäden bilden.
Das Gericht auf einer großen Platte anrichten, mit gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren und sofort heiß servieren.
@kochcode-team
Chilli crab-02 – Foto: megawatts86 (CC BY-SA 2.0)
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