Ein beliebtes asiatisches Meeresfrüchte-Gericht, bei dem frische Krabben im Wok gebraten und mit einer würzigen Umami-Sauce aus Austernsauce überzogen werden. Schnell, aromatisch und authentisch.
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Dieses Gericht hat seinen Ursprung in der kantonesischen Küche Südchinas und verbreitete sich nach der Entwicklung der Austernsauce im späten 19. Jahrhundert in ganz Asien. Besonders in Indonesien ist es als 'Kepiting Saus Tiram' eine der beliebtesten Zubereitungsarten für Krabben.
Vorbereitung: Die Krebse waschen, den Rückenpanzer abheben, die Kiemen entfernen und den Körper in Viertel teilen. Die Scheren leicht anknacken, damit die Sauce eindringen kann.
Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Zwiebel in Spalten und die Frühlingszwiebeln in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Den Wok oder eine große Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und das Öl hineingeben. Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln kurz anbraten, bis sie duften.
Die Krabbenstücke hinzufügen und unter ständigem Rühren kräftig anbraten, bis die Schalen ihre Farbe zu Rot ändern.
Austernsauce, Sojasauce, Reiswein und Zucker hinzufügen und gut vermengen.
Das Wasser angießen, den Deckel auflegen und die Krabben ca. 3-5 Minuten in der Sauce garen lassen.
Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und zur Sauce geben, um sie leicht zu binden.
Zuletzt die Frühlingszwiebeln unterheben und kurz mitgaren, dann sofort heiß servieren.
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Kepiting Saus Tiram 2 – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)
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