Indonesische Schwarze Suppe Rawon

Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Keluak-Nüsse knacken und das schwarze Fruchtfleisch herauslösen (eventuell kurz in heißem Wasser einweichen).

2. 2

   Für die Gewürzpaste (Bumbu) Schalotten, Knoblauch, Kemirinüsse, Kurkuma, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel und das Keluak-Fruchtfleisch in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.

3. 3

   Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Gewürzpaste darin unter Rühren anbraten, bis sie aromatisch duftet.

4. 4

   Das Zitronengras (breit geklopft), den Galgant (in Scheiben geschnitten) und die Kaffir-Limettenblätter hinzufügen und kurz mitdünsten.

5. 5

   Die Rindfleischwürfel in den Topf geben und rundherum anbraten, bis sie Farbe angenommen haben.

6. 6

   Mit dem Wasser ablöschen, Salz und Zucker hinzufügen und alles aufkochen lassen.

7. 7

   Die Suppe bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel etwa 90 bis 120 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

8. 8

   Die fertige Suppe in Schalen füllen und mit den blanchierten Mungobohnensprossen und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

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Pangium edule seeds – Foto: Midori (CC BY-SA 3.0)

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