Ein herzhafter, tiefschwarzer Eintopf aus Java, der durch die fermentierten Keluak-Nüsse sein unverwechselbares, erdig-nussiges Aroma erhält. Ein absoluter Klassiker der indonesischen Küche, der durch seine komplexe Würze besticht.
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Rawon ist ein kulinarisches Erbe Ostjavas und bekannt für seine tiefschwarze Brühe. Das Geheimnis liegt in der Keluak-Nuss, die erst durch einen monatelangen Fermentationsprozess in Asche genießbar wird und dem Gericht seinen einzigartigen 'Umami'-Charakter verleiht. Traditionell wird es mit gesalzenen Enteneiern und frischen Mungobohnensprossen serviert.
Nüsse öffnen
Schlage die harten Schalen der Keluak-Nüsse vorsichtig mit einem schweren Messer oder Küchenbeil auf. Entnehme das schwarze Innere mit einem kleinen Löffel.
Einweichen
Weiche das schwarze Fruchtfleisch für etwa 15 Minuten in einer Tasse mit warmem Wasser ein, bis es weich wird. Zerdrücke es anschließend zu einer glatten Paste.
Bumbu herstellen
Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Lichtnüsse und Koriander zusammen mit der vorbereiteten Keluak-Paste im Mörser oder Mixer zu einer feinen, dunklen Gewürzpaste (Bumbu).
Paste anrösten
Erhitze das Öl im Topf und brate die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze an, bis sie intensiv duftet. Füge Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblätter hinzu und brate alles kurz mit.
Fleisch anbräunen
Gib die Rindfleischwürfel in den Topf. Rühre gut um, bis das Fleisch von allen Seiten mit der Paste überzogen und leicht angebräunt ist.
Köcheln lassen
Gieße das Wasser auf und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse den Eintopf bei geschlossenem Deckel ca. 1.5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch butterzart ist.
Abschmecken
Schmecke die Suppe mit Salz, Zucker und Pfeffer ab. Entferne vor dem Servieren die groben Aromaten wie Zitronengras und Galgant.
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Pangium edule seeds – Foto: Midori (CC BY-SA 3.0)
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Eine tiefschwarze, aromatische Rindfleischsuppe aus Ost-Java, die ihren einzigartigen nussigen Geschmack und die dunkle Farbe der speziellen Keluak-Nuss (Pangium edule) verdankt. Ein herzhafter Klassiker der indonesischen Küche, serviert mit Reis und frischen Sprossen.
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