Shisa Nyama (Südafrikanisches Township-Braai)

Fleisch vorbereiten

Reibe die Steaks und Hähnchenteile großzügig mit Öl und der BBQ-Gewürzmischung ein. Lasse das Fleisch abgedeckt mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen tief eindringen können.

Feuer machen

Entzünde den Holzkohlegrill rechtzeitig. Für ein authentisches Shisa Nyama ist ein Holzfeuer ideal, aber Holzkohle funktioniert ebenso gut. Warte, bis die Kohlen weiß glühen und eine gleichmäßige Hitze abstrahlen.

Gemüse anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Dünste die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Paprika an, bis sie weich sind. Füge das Currypulver hinzu und röste es kurz mit an, um das Aroma zu entfalten.

Köcheln lassen

Gib die geraspelten Karotten und gehackten Tomaten hinzu. Lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich ist.

Bohnen unterheben

Rühre die Baked Beans unter und lasse das Relish weitere 5 Minuten köcheln. Schmecke mit Salz und Pfeffer (und ggf. Chili) ab. Das Chakalaka kann warm oder kalt serviert werden.

Wasser aufkochen

Bringe das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen.

Maismehl einrühren

Gib das Maismehl in die Mitte des kochenden Wassers (ohne Rühren) und bilde einen kleinen Hügel. Schließe den Deckel und lasse es 5 Minuten bei niedriger Hitze dämpfen.

Kräftig rühren

Nimm den Deckel ab und rühre die Masse kräftig mit einem Holzlöffel durch, bis das Mehl vollständig mit dem Wasser vermengt ist und eine krümelige, aber gare Konsistenz entsteht ('Stywe Pap' oder 'Phuthu'). Rühre zum Schluss einen Esslöffel Butter für den Geschmack unter.

Grillen

Lege das Fleisch auf den heißen Rost. Beginne mit den Hähnchenteilen (da diese am längsten brauchen), gefolgt von der Boerewors und zuletzt den Steaks.

• 💡 Achte darauf, die Boerewors nicht anzustechen, damit der saftige Geschmack erhalten bleibt.

Garziehen

Grille das Fleisch bis zum gewünschten Garpunkt. Das Hähnchen sollte durchgegart und knusprig sein, die Steaks idealerweise medium-rare bis medium.

Servieren

Richte das gegrillte Fleisch zusammen mit dem Pap und dem Chakalaka auf einer großen Platte oder einem Holzbrett an. Serviere dazu traditionell Brot oder Kartoffelsalat.