Sericaia (Portugiesischer Eierpudding aus Alentejo)

Milch aromatisieren

Gib die Milch zusammen mit der Zimtstange, der Zitronenschale und einer Prise Salz in einen Topf. Erhitze sie langsam, bis sie fast kocht, nimm sie dann vom Herd und lasse sie abgedeckt etwa 15 Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten können.

Aromen entfernen

Entferne nach der Ziehzeit die Zimtstange und die Zitronenschale aus der Milch.

Eigelb aufschlagen

Schlage die 6 Eigelbe mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell-cremig auf, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Mehl unterrühren

Siebe das Mehl (oder die Stärke) nach und nach dazu und rühre es glatt unter die Eimasse. Füge nun schrittweise die noch warme (nicht kochende!) Aromamilch unter ständigem Rühren hinzu.

Andicken

Gib die gesamte Mischung zurück in den Topf. Erhitze sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Creme eindickt und die Konsistenz eines dicken Puddings erreicht hat. Nimm sie vom Herd und lasse sie lauwarm abkühlen.

• 💡 Rühre beständig, besonders am Boden, damit nichts anbrennt oder klumpt.

Eischnee unterheben

Schlage die 6 Eiweiße zu festem, aber nicht trockenem Schnee. Hebe den Eischnee behutsam in zwei bis drei Portionen unter die lauwarme Puddingmasse, um so viel Luftigkeit wie möglich zu bewahren.

In die Form füllen

Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette einen flachen Tonteller (oder eine Auflaufform) großzügig mit Butter ein. Fülle die Masse hinein und streiche sie glatt.

Zimtdecke

Bestäube die Oberfläche sehr großzügig mit Zimtpulver – dies ist entscheidend für den Geschmack und die Optik.

Backen

Backe die Sericaia für ca. 35 bis 45 Minuten. Sie ist fertig, wenn sie aufgegangen ist und die typischen Risse ('Fendas') auf der Oberfläche zeigt. Das Innere sollte gestockt, aber noch cremig sein.