Eine berühmte serbische Festtagstorte mit saftigem Nussbiskuit und einer reichen Creme aus Walnüssen, Mandeln und Haselnüssen, verfeinert mit Weinbrand und Orange. Den Abschluss bildet eine glänzende Baiserhaube.
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Die Torte entstand 1908 in Paraćin zu Ehren von Vasa Čokrljan. Als seine Frau Jelena eine schwierige Schwangerschaft durchlebte, brachte er sie für die beste medizinische Versorgung bis nach Wien. Aus Dankbarkeit und Freude über die glückliche Geburt kreierte seine Schwiegermutter dieses reichhaltige Rezept.
Für den Biskuit 6 Eier trennen. 6 Eiweiß steif schlagen, dabei schrittweise 6 EL Zucker einrieseln lassen.
6 Eigelbe einzeln unterrühren. 50g gemahlene Walnüsse und das Mehl vorsichtig unterheben.
Masse in eine gefettete Springform (26 cm) füllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Füllung die restlichen gemahlenen Nüsse (Walnuss, Haselnuss, Mandel) mit dem restlichen Zucker vermischen.
Milch aufkochen und die Nussmischung damit überbrühen. Die geschmolzene Schokolade, Orangensaft, Orangenabrieb und Weinbrand unterrühren. Abkühlen lassen.
Die weiche Butter schaumig schlagen und die abgekühlte Nussmasse löffelweise unterrühren. 4 Eigelbe (von den übrigen Eiern) über einem Wasserbad zur Rose abziehen und ebenfalls unter die Creme rühren.
Den ausgekühlten Boden mit etwas Orangensaft beträufeln und die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Kühl stellen.
Für die Baiserhaube (Šaum) 200g Zucker mit etwas Wasser zu einem dicken Sirup kochen (Kettenflug).
Währenddessen 4 Eiweiß sehr steif schlagen. Den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen in den Eischnee laufen lassen, bis die Masse glänzt und abgekühlt ist.
Die Baisermasse wolkig auf der Torte verteilen. Die Torte vor dem Servieren gut durchkühlen lassen.
@kochcode-team
Vasina torta – Foto: Mira & Neša (COPYRIGHTED FREE USE)
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