Posener Martinshörnchen klassisch

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig Mehl, Hefe, lauwarme Milch, Zucker, 1 Ei und 50g der weichen Butter verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

2. 2

   Für die Füllung den Weißmohn mit kochendem Wasser überbrühen, 30 Minuten quellen lassen, abgießen und fein mahlen (oder im Mixer pürieren).

3. 3

   Den gemahlenen Mohn mit Marzipan, 100g Puderzucker, gehackten Nüssen, Rosinen, Orangeat, Biskuitbröseln, dem zweiten Ei und Bittermandelaroma vermengen.

4. 4

   Den aufgegangenen Teig rechteckig ausrollen. Die restliche Butter (150g) in Flöckchen darauf verteilen, den Teig falten (tourieren) und erneut ausrollen, um Blätterschichten zu erzeugen. Diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen.

5. 5

   Den Teig final zu einem langen Rechteck ausrollen und in Dreiecke schneiden.

6. 6

   Die Mohnfüllung auf die Dreiecke streichen, dabei einen kleinen Rand lassen. Von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen.

7. 7

   Die Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht biegen und mit Sahne bestreichen. Weitere 20 Minuten gehen lassen.

8. 8

   Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

9. 9

   Aus dem restlichen Puderzucker und etwas Wasser einen Guss anrühren. Die noch warmen Hörnchen damit glasieren und mit gehackten Nüssen bestreuen.

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Polish St. Martin's croissant (Rogal świętomarciński), halved – Foto: Polonist (CC BY 2.0)

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