Ein herzhaftes Hefegebäck aus dem schwäbischen Albvorland, das traditionell mit einer würzigen Sauerrahm-Mischung bestrichen wird. Ähnlich der Dinnete, zeichnet sich der Bätscher durch seine typische ovale Form mit spitzen Enden und den deftigen Belag aus.
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Der Bätscher ist eine lokale Spezialität aus dem schwäbischen Albvorland, insbesondere bekannt in Ortschaften wie Holzmaden und Notzingen, wo ihm zu Ehren sogar Dätscherfeste gefeiert werden. Ursprünglich wurde dieses Gebäck, ähnlich der Dinnete, in der Restwärme des Holzbackofens nach dem Brotbacken zubereitet. Die charakteristische ovale Form mit spitzen Enden unterscheidet ihn optisch von anderen regionalen Rahmfladen.
Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Für den Teig das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe hineinbröckeln, den Zucker und etwas lauwarmes Wasser zugeben und kurz verrühren. Abgedeckt 10 Minuten gehen lassen.
Das restliche Wasser und 1 TL Salz zum Vorteig geben. Alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit für den Belag Schmand, Sahne und die Eier in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Salz kräftig abschmecken. Die Zwiebelwürfel, Speckwürfel und den Schnittlauch unterheben oder separat bereithalten (je nach Vorliebe).
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem ovalen Fladen mit leicht spitzen Enden ausrollen oder formen. Die Ränder dabei etwas dicker lassen.
Die Teigfladen auf das Backblech legen. Die Sauerrahm-Mischung gleichmäßig auf den Fladen verstreichen. Nach Belieben zusätzlich mit Kümmel bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten goldbraun backen, bis der Rand knusprig ist.
Heiß servieren, traditionell direkt aus der Hand.
@kochcode-team
Bätcher – Foto: PPuis / Flüwo Bauen Wohnen eG (CC BY-SA 3.0)
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