Ein herzhafter, rustikaler Flammkuchen-Verwandter aus dem Schwabenland auf Hefeteigbasis. Traditionell mit Schmand, Speck, Zwiebeln und Kümmel belegt und knusprig gebacken.
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Dinnete sind eine Spezialität der schwäbisch-alemannischen Küche und ähneln dem Flammkuchen, werden aber oft mit herzhafterem Mehl gebacken. Ursprünglich dienten die Teigfladen dazu, die Temperatur des Holzbackofens vor dem eigentlichen Brotbacken zu testen: Wurden sie zu schnell dunkel, war der Ofen noch zu heiß. Traditionell werden sie im Herbst zu neuem Wein genossen.
Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Mulde hineindrücken und die Hefe hineinbröckeln.
Zucker und etwas lauwarmes Wasser zur Hefe geben und leicht verrühren. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Restliches Wasser und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden.
Schmand mit etwas Salz und Pfeffer glatt rühren.
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder so heiß wie möglich) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Teig nochmals kurz durchkneten und in 4 gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück zu einem länglichen, ovalen Fladen ausrollen (ca. 0,5 cm dick) und auf das Backblech legen.
Die Fladen mit dem Schmand bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Mit Zwiebeln und Speckwürfeln belegen und mit Kümmel bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15-20 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Vor dem Servieren mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen.
@kochcode-team
Dinnete – Foto: Morbo82 (CC BY-SA 4.0)
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