Ein herzhafter Blechkuchen aus lockerem Hefeteig mit einem saftigen Belag aus gedünsteten Zwiebeln, Speck und einer Eier-Sahne-Creme. Der Klassiker schmeckt besonders gut im Herbst zu neuem Wein oder Federweißer.
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Der Zwiebelkuchen ist tief in den Weinbauregionen Süddeutschlands, des Elsass und der Schweiz verwurzelt. Traditionell wird er im Herbst zur Weinlese serviert, da er als ideale, herzhafte Unterlage für den noch gärenden 'Neuen Wein' oder Federweißer gilt, wobei der Kümmel für bessere Bekömmlichkeit sorgt.
Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden.
Für den Hefeteig das Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Mulde formen und die Hefe hineinbröckeln. Mit dem Zucker und etwas lauwarmer Milch verrühren.
Die restliche Milch, weiche Butter und eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin kurz auslassen.
Die Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten, aber nicht braun werden lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder fetten.
Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und auf das Backblech legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Für den Guss Schmand und Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel kräftig würzen.
Die abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Eier-Schmand-Guss darüber gießen.
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35-45 Minuten goldbraun backen. Warm servieren.
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Zwiebelkuchen 1 – Foto: Biezl (PUBLIC DOMAIN)
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Zwiebelkuchen – Foto: R. Logie (PUBLIC DOMAIN)
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Federweisser und Zwiebelkuchen 2011 – Foto: 4028mdk09 (CC BY-SA 3.0)
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