Schupfnudeln

Kartoffeln kochen

Koche die Kartoffeln mit Schale in reichlich Wasser, bis sie weich sind. Pelle sie noch im heißen Zustand und drücke sie direkt durch eine Kartoffelpresse oder zerstampfe sie sehr fein.

Auskühlen lassen

Lass die gepresste Kartoffelmasse vollständig auskühlen. Ist die Masse zu warm, wird der Teig extrem klebrig und fordert zu viel Mehl, was die Schupfnudeln später zäh macht.

Zutaten vermengen

Gib das Mehl, das Ei, eine kräftige Prise Salz und etwas frisch geriebene Muskatnuss zu der abgekühlten Kartoffelmasse.

Teig kneten

Knete alle Zutaten zügig mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig zusammen.

• 💡 Knete den Teig nur so lange wie nötig, da er sonst zu sehr bindet und fest wird. Falls er noch zu stark an den Händen klebt, arbeite behutsam noch etwas mehr Mehl ein.

Teig portionieren

Forme den fertigen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu langen, fingerdicken Rollen und schneide diese in etwa 2 cm dicke Stücke.

Schupfnudeln rollen

Rolle jedes Teigstück mit der flachen Hand sanft auf der Arbeitsfläche hin und her, sodass die klassische Form entsteht – in der Mitte etwas dicker und an beiden Enden spitz zulaufend.

Im Salzwasser ziehen lassen

Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Reduziere die Hitze so weit, dass das Wasser nur noch leicht siedet. Gib die Schupfnudeln portionsweise hinein und lasse sie sanft garziehen, bis sie an die Oberfläche steigen (etwa 5 bis 10 Minuten).

Abtropfen

Hebe die garen Schupfnudeln mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser und lasse sie auf einem sauberen Küchentuch oder in einem Sieb gut abtropfen.

Goldbraun anbraten

Erhitze die Butter in einer großen Pfanne und brate die gut abgetropften Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze rundum knusprig und wunderbar goldbraun an.