Original Waldviertler Mohnnudeln – Der österreichische Mehlspeisen-Klassiker

Kartoffeln kochen und pressen

Koche die Kartoffeln in der Schale weich. Gieße das Wasser ab, lass sie kurz ausdampfen und pellen. Presse die noch heißen Kartoffeln sofort durch eine Kartoffelpresse auf eine Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel. Lass die Masse vollständig auskühlen.

• 💡 Das Auskühlen ist entscheidend, damit der Teig später nicht klebt und weniger Mehl benötigt, was die Nudeln fluffiger macht.

Teig kneten

Vermenge die ausgekühlten Kartoffelflocken mit Mehl, Grieß, der weichen Butter, dem Ei, einer Prise Salz und etwas frisch geriebenem Muskat. Verknete alles rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Sollte er zu sehr kleben, gib noch etwas Mehl hinzu.

Nudeln formen

Forme aus dem Teig etwa daumendicke Rollen. Schneide diese in ca. 2 cm breite Stücke. Wutzel (rolle) jedes Stück mit der hohlen Hand auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Nudel mit spitz zulaufenden Enden.

Nudeln kochen

Bringe in einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Sieden. Lege die Mohnnudeln portionsweise hinein. Reduziere die Hitze, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Sobald die Nudeln an die Oberfläche steigen, lass sie noch ca. 2–3 Minuten ziehen.

In Mohnbutter schwenken

Schmilz währenddessen die Butter in einer großen Pfanne, bis sie leicht aufschäumt. Hebe die garen Nudeln mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Wasser in die Pfanne. Gib den gemahlenen Mohn und Puderzucker hinzu und schwenke alles vorsichtig durch, bis die Nudeln gleichmäßig umhüllt sind.

• 💡 Serviere die Mohnnudeln sofort heiß, am besten mit warmem Zwetschkenröster oder Apfelmus.