Schnitz un Knepp (Pennsylvania Dutch Schinken mit Äpfeln und Knödeln)

Äpfel einweichen

Lege die getrockneten Apfelringe in eine Schüssel und bedecke sie mit warmem Wasser. Lasse sie mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) einweichen, damit sie weich werden.

Schinken kochen

Gib den geräucherten Schinken in einen großen Topf und bedecke ihn knapp mit Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse den Schinken zugedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis er fast zart ist.

Äpfel und Gewürze zugeben

Füge die eingeweichten Äpfel samt Einweichwasser zum Schinken hinzu. Rühre den braunen Zucker und optional die Zimtstange ein.

Weiterköcheln

Lasse alles weitere 20-30 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich sind und die Brühe aromatisch süß-salzig schmeckt.

Teig anrühren

Vermische in einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz. Verquirle in einer separaten Schale das Ei mit der geschmolzenen Butter und der Milch. Rühre die flüssigen Zutaten zügig unter die trockenen, bis ein zäher Teig entsteht. Nicht übermixen!

Knödel garen

Bringe die Brühe im Topf wieder zu einem sanften Köcheln. Stich mit einem Esslöffel Nocken vom Teig ab und setze sie direkt auf das Fleisch und die Äpfel in die köchelnde Flüssigkeit.

Dämpfen

Lege sofort den Deckel fest auf den Topf und dämpfe die Knödel 20 Minuten lang. Wichtig: Hebe den Deckel während dieser Zeit nicht an, damit die Knödel nicht zusammenfallen.

• 💡 Widerstehe der Versuchung, den Deckel zu lüften. Der Dampf ist essentiell für fluffige 'Knepp'.

Servieren

Serviere den in Scheiben geschnittenen Schinken zusammen mit den Äpfeln, den fluffigen Knödeln und etwas von der Kochbrühe heiß.