Schillerlocken (Schaumrollen)

Ofen und Formen vorbereiten

Heize den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette die metallenen Schillerlockenformen leicht mit Butter ein, damit sich der gebackene Teig später problemlos lösen lässt.

Blätterteig zuschneiden

Rolle den Blätterteig flach aus und schneide ihn der Länge nach in etwa 2 bis 3 cm breite Streifen.

Formen umwickeln

Wickle die Teigstreifen spiralförmig und leicht überlappend um die eingefetteten Formen. Beginne dabei an der schmalen Spitze der Form und arbeite dich nach oben.

Mit Zucker verfeinern

Bestreiche die aufgewickelten Teigrollen dünn mit etwas Wasser oder verquirltem Eigelb und wälze sie anschließend in grobem Zucker, um beim Backen eine süße, karamellisierte Kruste zu erhalten.

Backen

Lege die Teigröllchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe die Schillerlocken im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Abkühlen und Entformen

Nimm das Gebäck aus dem Ofen und lass es kurz abkühlen. Ziehe die Röllchen dann mit einer leichten Drehung vorsichtig von den Metallformen und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

• 💡 Das Gebäck muss unbedingt komplett abgekühlt sein, da die Cremefüllung sonst sofort schmelzen und herauslaufen würde.

Füllen

Schlage die Sahne oder den Eischnee steif. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze die Füllung großzügig in die abgekühlten Blätterteigröllchen.

Anrichten

Bestäube die fertigen Schillerlocken vor dem Servieren leicht mit Puderzucker.