Original polnische Papst-Kremówka (Napoleonka) - Der himmlische Vanille-Klassiker

Ofen vorheizen

Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Blätterteig backen

Rolle die Blätterteigplatten auf den Blechen aus. Stich den Teig mit einer Gabel mehrfach ein, damit er gleichmäßig aufgeht. Backe beide Platten nacheinander für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

• 💡 Sollte der Teig zu stark Blasen werfen, stich sie während des Backens vorsichtig wieder ein, damit die Fläche relativ eben bleibt.

Abkühlen lassen

Lasse die fertigen Teigplatten vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Schneide sie bei Bedarf zurecht, damit beide Platten exakt gleich groß sind.

Milchbasis kochen

Nimm etwa 750 ml der Milch und koche sie zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in einem großen Topf auf.

Bindemasse anrühren

Verrühre die restliche kalte Milch (250 ml) mit den Eigelben, der Speisestärke und dem Mehl glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Pudding andicken

Sobald die Milch im Topf kocht, nimm sie kurz vom Herd und rühre die Ei-Stärke-Mischung langsam und stetig mit einem Schneebesen ein. Stelle den Topf zurück auf den Herd und lasse alles unter ständigem Rühren kräftig aufkochen, bis ein dicker Pudding entsteht (ca. 1-2 Minuten köcheln).

Pudding abkühlen

Fülle den Pudding in eine Schüssel um und decke ihn direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.

• 💡 Wichtig: Butter und Pudding müssen später die gleiche Temperatur (Zimmertemperatur) haben, damit die Creme nicht gerinnt.

Buttercreme aufschlagen

Schlage die zimmerwarme Butter mit dem Handrührgerät weiß-schaumig auf. Gib den abgekühlten Pudding esslöffelweise dazu und rühre jede Portion gut unter, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.

Schichten

Lege den ersten Blätterteigboden auf eine Platte (oder in einen Backrahmen). Verteile die gesamte Creme gleichmäßig darauf und streiche sie glatt. Lege den zweiten Blätterteigboden als Deckel obenauf und drücke ihn ganz leicht an.

Kaltstellen

Stelle die Kremówka für mindestens 3 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank. Erst durch die Kühlung wird die Creme schnittfest und der Teig etwas weicher, sodass man ihn gut schneiden kann.

Servieren

Bestäube den Kuchen vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker und schneide ihn mit einem scharfen Sägemesser in quadratische Stücke.