Platinum Pudding – Das offizielle Jubilee-Trifle

Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und fette ein Backblech (ca. 23x33cm) leicht ein und lege es mit Backpapier aus.

Schlage die Eier und den Zucker ca. 5 Minuten lang sehr schaumig, bis die Masse hellgelb und dickflüssig ist.

Siebe das Mehl vorsichtig über die Eimasse und hebe es sanft unter, ohne die Luft herauszuschlagen. Streiche den Teig auf das Blech und backe ihn für ca. 10-12 Minuten.

Stürze den heißen Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier, ziehe das mitgebackene Papier ab und rolle den Biskuit von der kurzen Seite her eng auf. Lasse ihn komplett auskühlen.

Entrolle den abgekühlten Biskuit, bestreiche ihn großzügig mit Lemon Curd und rolle ihn wieder auf. Schneide die Rollen in ca. 2,5 cm dicke Scheiben.

Bereite das Zitronengelee nach Packungsanleitung zu, ersetze aber ca. 100ml des Wassers durch frischen Orangensaft, um den typischen St. Clement’s Geschmack zu erhalten. Lasse es abkühlen, bis es leicht zu gelieren beginnt.

Verrühre Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel zu einer glatten Paste.

Erhitze Milch und Sahne in einem Topf bis kurz vor den Siedepunkt. Gieße die heiße Flüssigkeit unter ständigem Rühren in die Eimasse.

Gib alles zurück in den Topf und erhitze es unter Rühren bei mittlerer Hitze, bis der Pudding deutlich eindickt. Nimm ihn vom Herd, decke ihn direkt auf der Oberfläche mit Folie ab und lasse ihn abkühlen.

Koche die Mandarinen samt Saft und Zucker in einem Topf auf. Binde die Flüssigkeit mit der in etwas Wasser angerührten Stärke ab, bis ein dickflüssiges Coulis entsteht. Lasse es abkühlen.

Lege den Boden und den unteren Rand der Trifle-Schüssel mit den Biskuitrollen-Scheiben aus.

Gieße das abgekühlte Gelee über die untere Biskuitschicht und stelle die Schüssel in den Kühlschrank, bis das Gelee fest ist (ca. 3 Stunden).

Verteile den kalten Pudding auf dem festen Gelee. Schichte darauf eine Lage Amaretti-Kekse und gib anschließend das Mandarinen-Coulis darüber.

Schlage die Sahne mit dem Puderzucker steif.

Verteile oder spritze die Sahne als üppige Haube auf das Trifle.

Dekoriere das Dessert mit zerbröselten Amaretti, weißer Schokolade und kandierten Zitrusschalen kurz vor dem Servieren.