Mondeghili - Die legendären Mailänder Fleischbällchen

Fleisch zerkleinern

Zerkleinere das gekochte Fleisch sehr fein. Nutze dafür am besten einen Fleischwolf oder ein sehr scharfes Messer, um eine gleichmäßige Textur zu erhalten.

• 💡 Traditionell werden Reste von gekochtem Rindfleisch verwendet, aber auch Reste von Wurst oder Mortadella können beigemischt werden.

Brot einweichen

Weiche das altbackene Brötchen in der Milch ein, bis es sich vollgesogen hat. Drücke es anschließend kräftig aus, damit die Masse nicht zu feucht wird.

Vermengen

Gib das zerkleinerte Fleisch, das ausgedrückte Brot, das Ei, die gehackte Petersilie und den Zitronenabrieb in eine große Schüssel. Würze die Masse mit Salz und nach Belieben mit Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.

Kneten

Verknete alle Zutaten gründlich mit den Händen zu einer homogenen, formbaren Masse.

Formen

Forme aus der Masse tischtennisballgroße Bällchen und drücke sie leicht flach, sodass sie wie kleine Frikadellen aussehen. Wende die geformten Bällchen anschließend rundherum in Paniermehl.

Braten

Erhitze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Mondeghili darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig an.

Servieren

Nimm die Fleischbällchen aus der Pfanne und lasse sie kurz auf Küchenkrepp abtropfen, bevor du sie heiß servierst.