Sate Matang - Indonesische Satay-Spieße aus Aceh mit Kräutersuppe

Gewürzpaste herstellen

Mahle Koriander, Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Ingwer, Galgant, Kurkuma und Kemiri-Nüsse zu einer feinen Paste.

Fleisch marinieren

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Gewürzpaste kurz an, bis sie duftet. Vermenge sie dann mit den Fleischwürfeln, Salz und braunem Zucker. Lasse das Fleisch mindestens 30 Minuten ziehen.

• 💡 Für Ziegenfleisch kann man ein Stück Fett zwischen die Fleischwürfel stecken, um es saftiger zu machen.

Spießen

Stecke jeweils 3-4 Fleischstücke auf die zuvor gewässerten Bambusspieße.

Erdnusssauce kochen

Brate für die Sauce etwas Knoblauch und Chili an. Gib die gemahlenen Erdnüsse, Kokosmilch, Lorbeerblätter, Limettenblatt, Zimt und Kecap Manis hinzu. Köchle alles unter Rühren, bis das Öl sich leicht absetzt und die Sauce eindickt.

Soto-Suppe zubereiten

Bringe die Fleischbrühe mit den Suppengewürzen (Kardamom, Sternanis, Nelken) zum Kochen. Rühre die dicke Kokosmilch ein und lasse die Suppe sanft köcheln. Schmecke mit Salz, Pfeffer und etwas Sellerie ab.

Grillen

Grille die Spieße über Holzkohle (für das beste Aroma) oder in einer Grillpfanne, bis sie rundherum braun und durchgegart sind. Bestreiche sie zwischendurch mit etwas übrig gebliebener Marinade oder Öl.

Anrichten

Serviere die heißen Spieße zusammen mit einer Schale der warmen Soto-Suppe und der Erdnusssauce. Traditionell wird dazu Reis oder Lontong (Reiskuchen) gereicht.