Erdnusssauce Lammspieße Sate Matang Aceh Küche Indonesisches Satay Soto Suppe 🌍 Indonesisch 🌍 Acehnesisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Grillgericht

Sate Matang - Indonesische Satay-Spieße aus Aceh mit Kräutersuppe

Name: Sate Matang - Indonesische Satay-Spieße aus Aceh mit Kräutersuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 500 g Lammfleisch; 1 TL Koriandersamen; 3 Stück Knoblauch; 3 Stück Schalotte; 1 Stück Zitronengras; 2 cm Ingwer; 2 cm Galgant; 2 cm Kurkuma; 3 Stück Kemiri-Nüsse; 1 TL Brauner Zucker; 150 g Erdnuss; 400 ml Kokosmilch; 2 Stück Lorbeerblatt; 1 Blatt Kaffir-Limettenblatt; 2 cm Zimtstange; 2 EL Kecap Manis; 1 EL Rote Currypaste; 500 ml Fleischbrühe; 200 ml Kokosmilch; Gewürze für die Suppe

Sate Matang ist eine einzigartige Satay-Spezialität aus Aceh, Indonesien. Im Gegensatz zu gewöhnlichem Satay werden diese würzig marinierten Lamm- oder Rindfleischspieße nicht nur mit einer reichen Erdnusssauce, sondern traditionell auch mit einer aromatischen 'Soto'-Kräutersuppe serviert. Ein komplexes Geschmackserlebnis aus rauchigem Fleisch, süß-scharfer Nussigkeit und wärmender Brühe.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch
gewürfelt; oder Rindfleisch

500 g
Koriandersamen
für Marinade

1 TL
Knoblauch
für Marinade

3 Stück
Schalotte
für Marinade

3 Stück
🥄

Zitronengras
für Marinade

1 Stück
Ingwer
für Marinade

2 cm
Galgant
für Marinade

2 cm
🥄

Kurkuma
für Marinade

2 cm
🥄

Kemiri-Nüsse
Lichtnüsse; für Marinade

3 Stück
Brauner Zucker
für Marinade

1 TL
Erdnuss
geröstet und gemahlen

150 g
Kokosmilch
für Sauce

400 ml
🥄

Lorbeerblatt
für Sauce

2 Stück
🥄

Kaffir-Limettenblatt
für Sauce

1 Blatt
🥄

Zimtstange
für Sauce

2 cm
🥄

Kecap Manis
Süße Sojasauce

2 EL
🥄

Rote Currypaste
für Sauce; oder getrocknete Chilis

1 EL
Fleischbrühe
Lamm oder Rind; für die Suppe

500 ml
Kokosmilch
dick; für die Suppe

200 ml
🥄

Gewürze für die Suppe
Kardamom, Sternanis, Nelken, Pfeffer

Nährstoffdaten 16/20 Zutaten (80%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

844 kcal

52,8 Eiweiß

59,1 Fett

23,6 KH

⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• 20 Bambusspieße

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Sate Matang stammt ursprünglich aus der Stadt Matang Geulumpang Dua im Regierungsbezirk Bireuen, Aceh. Das Besondere an diesem Gericht ist die Kombination der Komponenten: Während Satay in Indonesien meist nur mit Erdnusssauce serviert wird, gehört hier zwingend eine würzige Brühe (Soto) dazu, die man löffelweise dazu isst, um den Gaumen zwischen den reichhaltigen Fleischbissen zu reinigen.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung & Marinade

1

Gewürzpaste herstellen

Mahle Koriander, Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Ingwer, Galgant, Kurkuma und Kemiri-Nüsse zu einer feinen Paste.
2
Fleisch marinieren

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Gewürzpaste kurz an, bis sie duftet. Vermenge sie dann mit den Fleischwürfeln, Salz und braunem Zucker. Lasse das Fleisch mindestens 30 Minuten ziehen.
- 💡 Für Ziegenfleisch kann man ein Stück Fett zwischen die Fleischwürfel stecken, um es saftiger zu machen.
3

Spießen

Stecke jeweils 3-4 Fleischstücke auf die zuvor gewässerten Bambusspieße.

Erdnusssauce & Suppe

4

Erdnusssauce kochen

Brate für die Sauce etwas Knoblauch und Chili an. Gib die gemahlenen Erdnüsse, Kokosmilch, Lorbeerblätter, Limettenblatt, Zimt und Kecap Manis hinzu. Köchle alles unter Rühren, bis das Öl sich leicht absetzt und die Sauce eindickt.
5

Soto-Suppe zubereiten

Bringe die Fleischbrühe mit den Suppengewürzen (Kardamom, Sternanis, Nelken) zum Kochen. Rühre die dicke Kokosmilch ein und lasse die Suppe sanft köcheln. Schmecke mit Salz, Pfeffer und etwas Sellerie ab.

Grillen & Servieren

6

Grillen

Grille die Spieße über Holzkohle (für das beste Aroma) oder in einer Grillpfanne, bis sie rundherum braun und durchgegart sind. Bestreiche sie zwischendurch mit etwas übrig gebliebener Marinade oder Öl.
7

Anrichten

Serviere die heißen Spieße zusammen mit einer Schale der warmen Soto-Suppe und der Erdnusssauce. Traditionell wird dazu Reis oder Lontong (Reiskuchen) gereicht.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Sate_Udang.JPG - Foto: Gunawan Kartapranata - CC BY-SA 4.0

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