Indonesische Empal Gentong Suppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Rindfleisch und Kutteln waschen. Ingwer, Galgant und Kurkuma schälen. Zitronengras flachklopfen.

2. 2

   Fleisch und Kutteln in einem Topf mit Wasser weich kochen (ca. 45-60 Minuten). Danach herausnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und die Brühe aufbewahren.

3. 3

   Für die Gewürzpaste Schalotten, Knoblauch, Kemirinüsse, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und etwas Öl in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.

4. 4

   Die Gewürzpaste in einem großen Topf oder Wok anbraten, bis sie duftet.

5. 5

   Zitronengras, Galgant, Lorbeerblätter und Kaffir-Limettenblätter hinzufügen und kurz mitbraten.

6. 6

   Das geschnittene Fleisch und die Kutteln in den Topf geben und gut mit der Paste vermengen.

7. 7

   Kokosmilch und etwa 500 ml der Fleischbrühe angießen. Unter Rühren aufkochen lassen, damit die Kokosmilch nicht gerinnt.

8. 8

   Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen durchgezogen sind. Mit Salz und Zucker abschmecken.

9. 9

   Heiß servieren und mit viel geschnittenem Schnittlauch (Kucai) und nach Belieben Chilipulver bestreuen. Traditionell mit Reis oder Lontong servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Indonesian soup-Empal Gentong-01 – Foto: swara dila (CC BY 2.0)

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