Empal Gentong (Cireboner Rindfleischsuppe)

Fleisch vorkochen

Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib das Rindfleisch und die Innereien hinein und lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 60–90 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist. Schöpfe dabei regelmäßig den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel ab.

Brühe klären

Nimm das Fleisch aus dem Topf und schneide es in kleine Würfel. Seihen die Brühe durch ein feines Sieb ab, um eine klare Basis zu erhalten, und stelle ca. 1 Liter der Flüssigkeit beiseite.

Paste herstellen

Zermahle die Schalotten, den Knoblauch, die Lichtnüsse, Kurkuma und Ingwer im Mörser oder Mixer zu einer feinen, glatten Paste.

Aromatisieren

Erhitze etwas Öl im Tontopf. Brate die Gewürzpaste zusammen mit dem Zitronengras, Galgant, Salam-Blättern, Zimt und Nelken an, bis die Paste duftet und eine leicht dunklere Farbe annimmt.

Zusammenführen

Gib die gewürfelten Fleischstücke zurück in den Topf zur Gewürzpaste. Gieße die beiseitegestellte Fleischbrühe auf und lasse alles zusammen für weitere 20 Minuten sanft köcheln, damit das Fleisch die Aromen aufnimmt.

Kokosmilch hinzufügen

Rühre die Kokosmilch unter die Suppe. Lasse sie unter ständigem Rühren bei geringer Hitze nochmals kurz aufwallen, aber achte darauf, dass die Kokosmilch nicht gerinnt. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.

Anrichten

Fülle die heiße Suppe in Schalen. Garniere sie großzügig mit fein geschnittenem Schnittlauch und knusprigen Röstzwiebeln. Serviere das Gericht klassisch mit Lontong (Reiskuchen) oder gedämpftem Reis und stelle Chilipulver für die individuelle Schärfe bereit.