Lontong Dekem - Die legendäre Reiskuchen-Suppe aus Pemalang

Gewürze mixen

Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Kemiri-Nüsse, Kurkuma, Koriander und Pfeffer in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste (Bumbu). Gib bei Bedarf etwas Öl hinzu, damit es sich besser mixen lässt.

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einem großen Topf und dünste die Würzpaste bei mittlerer Hitze an, bis sie duftet und sich das Öl leicht absetzt. Gib Zitronengras, Galgant, Lorbeer- und Limettenblätter hinzu und brate sie kurz mit.

• 💡 Das gründliche Anbraten der Paste ('Tanek') ist entscheidend für den Geschmack und die Haltbarkeit der Suppe.

Fleisch kochen

Gib das Enten- oder Hühnerfleisch in den Topf und rühre es um, bis es von den Gewürzen überzogen ist. Gieße das Wasser auf und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass die Suppe köcheln, bis das Fleisch zart ist (ca. 45-60 Minuten).

• 💡 Schäume zwischendurch aufsteigende Trübstoffe ab, um eine klare Basis zu erhalten.

Veredeln

Nimm das Fleisch heraus (optional kannst du es kurz frittieren oder direkt klein zupfen). Rühre die Kokosmilch, Salz und Zucker in die Suppe. Lass sie unter Rühren noch einmal sanft aufkochen, damit die Kokosmilch nicht gerinnt.

Die 'Dekem'-Technik

Schneide den Lontong in mundgerechte Würfel und gib sie in eine tiefe Schale. Übergieße den Lontong mit der heißen Brühe und gieße die Brühe vorsichtig zurück in den Topf (halte den Lontong mit einem Löffel zurück). Wiederhole diesen Vorgang 2-3 Mal. Dadurch werden die Reiskuchen heiß und saugen sich voll Aroma.

Finale Garnitur

Fülle die Schale endgültig mit heißer Brühe auf. Gib das gezupfte Fleisch darauf. Träufle großzügig Kecap Manis darüber und bestreue das Gericht reichlich mit Serundeng (Kokosraspeln) und Röstzwiebeln. Serviere sofort mit Kerupuk.

• 💡 Für authentische Schärfe reiche Sambal separat dazu.