Sarpuria (Bengalischer Milch-Kuchen)

Milch einkochen

Erhitze die Vollmilch in einer weiten Pfanne und lasse sie aufkochen. Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe, sodass die Milch kaum noch simmert.

• 💡 Geduld ist hier wichtig: Die Milch darf nicht sprudelnd kochen, damit sich eine feste Haut bildet.

Rahm abschöpfen

Sobald sich eine dicke Haut (Sar) auf der Oberfläche gebildet hat, schöpfe diese vorsichtig mit einem Schaumlöffel ab und lege sie beiseite. Wiederhole diesen Vorgang mehrmals, bis die Milch fast aufgebraucht ist und du eine gute Menge Rahmschichten gesammelt hast.

Teig kneten

Zerbrösele den Paneer und das Khoya (Mawa) in eine große Schüssel. Füge den Puderzucker, das Kardamompulver und die Safranmilch hinzu.

Vermengen

Knete die Masse gründlich durch, bis sie weich und homogen ist. Sollte sie zu trocken sein, gib einen Teelöffel Milch hinzu.

Form vorbereiten

Fette eine Backform großzügig mit Ghee ein und heize den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vor.

Schichten

Verteile eine Schicht der Paneer-Masse in der Form, lege darauf eine Schicht der vorbereiteten Sar (Rahmhaut) und bestreiche sie leicht mit Ghee. Wiederhole dies, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und schließe mit einer Schicht Paneer-Masse ab.

Backen

Backe das Sarpuria für ca. 25-30 Minuten im Ofen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse fest geworden ist.

Servieren

Lasse den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn in Quadrate oder Rauten schneidest. Garniere ihn mit gehackten Mandeln oder Pistazien.