Kesaria Peda - Goldenes Safran-Milchkonfekt der Maharadschas

Safran aktivieren

Löse die kostbaren Safranfäden in 2 Esslöffeln warmer Milch auf. Lasse die Mischung für mindestens 10-15 Minuten ziehen, bis sich die Milch tief goldgelb färbt und das Aroma sich entfaltet.

• 💡 Zerreiben Sie die Fäden leicht zwischen den Fingern, bevor Sie sie in die Milch geben, um die maximale Farbintensität zu erreichen.

Khoya vorbereiten

Zerbröseln Sie das Khoya (oder Mawa) fein mit den Händen oder einer Reibe, damit es später gleichmäßig schmilzt und keine Klümpchen bildet.

Anrösten

Erhitzen Sie das Ghee in einer beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Geben Sie das zerbröselte Khoya hinzu und rösten Sie es unter ständigem Rühren für etwa 2-3 Minuten an, bis es weich wird und aromatisch duftet. Es sollte nicht braun werden.

Aromatisieren und Süßen

Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Fügen Sie nun die Safran-Milch-Mischung und den Puderzucker hinzu. Rühren Sie kräftig und kontinuierlich, damit der Zucker karamellisiert, aber nicht anbrennt. Die Masse wird zunächst flüssiger werden.

Eindicken

Kochen Sie die Masse unter ständigem Rühren weiter, bis sie wieder eindickt, sich vom Pfannenrand löst und zu einem weichen Teigballen zusammenkommt. Dies dauert etwa 8-10 Minuten. Rühren Sie zum Schluss das Kardamompulver unter.

• 💡 Der Teig ist fertig, wenn Sie ein kleines Stück abnehmen, abkühlen lassen und es zu einer Kugel rollen können, ohne dass es an den Fingern klebt.

Abkühlen

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Masse auf einem Teller so weit abkühlen, dass sie lauwarm ist und sich gut anfassen lässt. Nicht komplett kalt werden lassen, sonst wird sie bröckelig.

Peda formen

Fetten Sie Ihre Hände leicht mit etwas Ghee ein. Nehmen Sie eine walnussgroße Portion der Masse, rollen Sie sie zu einer glatten Kugel und drücken Sie sie dann sanft zwischen den Handflächen flach zu einem kleinen Taler.

Dekoration

Drücken Sie vorsichtig eine Pistazien- oder Mandelhälfte in die Mitte jedes Pedas. Lassen Sie die Süßigkeiten vor dem Servieren vollständig bei Raumtemperatur fest werden (ca. 1 Stunde).