Klassische Besan Laddu (Indische Kichererbsen-Pralinen)

Ghee schmelzen

Erhitze das Ghee in einer schweren Pfanne bei niedriger Hitze, bis es vollständig flüssig ist.

Mehl rösten

Siebe das Kichererbsenmehl direkt in die Pfanne. Röste es unter ständigem Rühren für etwa 15 bis 20 Minuten an.

• 💡 Das Mehl ist fertig, wenn es eine tiefgoldene Farbe annimmt und einen intensiv nussigen Duft verströmt. Achte darauf, die Hitze sehr niedrig zu halten, damit nichts verbrennt.

Gewürze und Nüsse hinzufügen

Rühre das Kardamompulver, die gehackten Nüsse und die zerriebenen Safranfäden unter die geröstete Mehlmasse. Nimm die Pfanne sofort vom Herd.

Masse abkühlen lassen

Fülle die Mischung in eine große Schüssel um und lasse sie etwa 20 bis 30 Minuten abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist.

• 💡 Füge den Zucker erst hinzu, wenn die Masse handwarm ist, da er sonst schmilzt und die Konsistenz zu flüssig wird.

Zucker unterarbeiten

Siebe den Puderzucker über die abgekühlte Masse und knete ihn gründlich unter, bis eine gleichmäßige, formbare Textur entsteht.

Kugeln rollen

Nimm jeweils etwa einen Esslöffel der Masse ab und forme mit den Handflächen glatte, tischtennisballgroße Kugeln.

Garnieren

Wälze die fertigen Kugeln nach Belieben in den fein gehackten Pistazien und lasse sie vor dem Servieren vollständig fest werden.