Ras Malai (Indische Süßspeise in Safranmilch)

Milch aufkochen

Bringe den ersten Liter Milch in einem Topf zum Kochen. Sobald die Milch aufsteigt, nimm den Topf vom Herd und lasse ihn etwa 5 Minuten abkühlen.

• 💡 Das leichte Abkühlen verhindert, dass der Chhena hart und gummiartig wird.

Gerinnen lassen

Rühre den Zitronensaft langsam ein, bis sich die Molke (grünlich-klar) vom festen Käsebruch (Chhena) trennt.

Abseihen

Gieße die Masse durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb. Spüle den Käsebruch unter kaltem Wasser ab, um den Zitronengeschmack zu entfernen.

Abtropfen

Wringe das Tuch gut aus und hänge es für ca. 30 Minuten auf oder beschwere es, damit überschüssige Flüssigkeit austritt. Der Chhena sollte feucht, aber nicht nass sein.

Kneten

Gib den Chhena auf eine Arbeitsfläche und knete ihn mit dem Handballen ca. 5-8 Minuten lang, bis er glatt und geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen klebt. Arbeite bei Bedarf die Maisstärke ein.

Formen

Teile den Teig in 12 gleich große Stücke. Forme glatte Kugeln ohne Risse und drücke sie leicht flach zu kleinen Talern.

Sirup vorbereiten

Bringe in einer breiten Pfanne 1 Liter Wasser mit 200 g Zucker zum Kochen.

Garen

Gib die Chhena-Taler vorsichtig in den kochenden Sirup. Decke den Topf ab und lasse sie bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 12-15 Minuten dampfgaren. Sie sollten sich im Volumen verdoppeln.

Schockkühlen

Nimm die Taler heraus und lege sie kurz in eine Schüssel mit Eiswasser, damit sie ihre Form behalten. Drücke sie danach sehr sanft aus, um das Wasser zu entfernen.

Milch reduzieren

Koche den zweiten Liter Milch in einem schweren Topf auf. Lasse sie unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis sie auf etwa die Hälfte oder zwei Drittel reduziert ist und eine cremige Konsistenz erreicht.

Würzen

Füge den Zucker, Safranfäden und Kardamompulver hinzu. Rühre gut um, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Milch eine goldene Farbe annimmt.

Einlegen

Gib die ausgedrückten Chhena-Taler in die heiße Milch. Lasse alles noch einmal kurz aufkochen und nimm den Topf dann vom Herd.

Kühlen

Lasse das Dessert auf Raumtemperatur abkühlen und stelle es anschließend für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, damit die Bällchen die aromatische Milch aufsaugen.

Garnieren

Bestreue das kalte Ras Malai vor dem Servieren mit gehackten Pistazien, Mandeln und optional getrockneten Rosenblättern.