Malpua - Goldene indische Pfannkuchen in Kardamom-Sirup

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Weizenmehl, den Grieß, das Milchpulver (falls verwendet), das Kardamompulver und die Fenchelsamen gründlich miteinander.

Teig anrühren

Gib die lauwarme Milch schluckweise unter ständigem Rühren hinzu. Schlage den Teig mit einem Schneebesen, bis er vollkommen klumpenfrei ist. Die Konsistenz sollte dickflüssig, aber gießfähig sein (ähnlich wie Pfannkuchenteig).

• 💡 Ist der Teig zu dick, füge esslöffelweise mehr warme Milch hinzu. Ist er zu flüssig, hilft etwas mehr Mehl.

Ruhen lassen

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dies lässt den Grieß quellen und sorgt für fluffige Malpuas.

Sirup kochen

Erhitze Wasser und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühre um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Aromatisieren und Köcheln

Füge die Safranfäden und eine Prise Kardamom hinzu. Lasse den Sirup etwa 5-8 Minuten sanft köcheln, bis er leicht klebrig wird (er muss keine feste Faden-Konsistenz erreichen). Halte den Sirup auf kleinster Flamme warm.

Ghee erhitzen

Erhitze das Ghee (oder Öl) in einer weiten, flachen Pfanne. Das Fett sollte etwa 2-3 cm hoch stehen. Die Temperatur sollte mittelheiß sein.

Malpuas backen

Gib eine kleine Schöpfkelle Teig vorsichtig in das heiße Fett, ohne den Teig zu verteilen – er läuft von selbst in eine runde Form. Backe 2-3 Malpuas gleichzeitig, ohne die Pfanne zu überladen.

Wenden und Bräunen

Frittiere die Unterseite goldbraun, wende sie vorsichtig und backe auch die zweite Seite, bis die Ränder schön knusprig sind.

• 💡 Drücke die Malpuas beim Frittieren sanft mit dem Schaumlöffel an, damit sie gleichmäßig garen.

Tränken und Garnieren

Nimm die fertigen Malpuas aus dem Fett, lass sie kurz abtropfen und tauche sie direkt für 2-3 Minuten in den warmen Zuckersirup. Hole sie heraus, richte sie auf einem Teller an und bestreue sie mit gehackten Pistazien und Mandeln. Serviere sie warm.