Eine rustikale, cremige Frischkäse-Spezialität aus der Auvergne und dem Forez. Ähnlich wie die Lyoner 'Cervelle de Canut', wird dieser gewürzte Quark traditionell zu dampfenden Pellkartoffeln oder als frischer Begleiter zu Charcuterie serviert.
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Der Sarasson hat seine Wurzeln in den ländlichen Regionen des Forez und der Ardèche in Zentralfrankreich. Ursprünglich wurde er aus Buttermilch (dem Nebenprodukt der Butterherstellung) gewonnen, die man erhitze, bis sie gerann – ähnlich wie Ricotta. Heute wird er meist aus abgetropftem Kuhmilchquark zubereitet und ist ein fester Bestandteil der lokalen 'Bistrot'-Kultur, oft serviert als einfaches, aber herzhaftes 'Canut'-Gericht für Arbeiter.
Schneiden
Schäle die Schalotten und den Knoblauch und hacke beides sehr fein. Wasche den Schnittlauch, schüttle ihn trocken und schneide ihn in feine Röllchen.
Cremig rühren
Gib den abgetropften Quark (Faisselle) in eine Schüssel und schlage ihn mit dem Schneebesen auf, bis er glatt ist. Rühre die Crème fraîche unter, um eine geschmeidige Konsistenz zu erhalten.
Würzen
Hebe die gehackten Kräuter, Schalotten und den Knoblauch unter die Masse. Würze kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
Verfeinern
Rühre den Essig (oder Zitronensaft) und das Öl unter. Schmecke die Mischung ab – der Sarasson darf gerne kräftig und würzig sein.
Kühlen
Decke die Schüssel ab und lasse den Sarasson für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen der Kräuter und Zwiebeln voll entfalten können.
Anrichten
Serviere den kühlen Kräuterquark traditionell zu heißen Pellkartoffeln oder als Dip zu frischem Brot und Rohkost.
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Wikipedia-Bild - Sarasson_nature.jpg - Foto: stu_spivack - CC BY-SA 2.0
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