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Sarasson (Traditioneller Frischkäse aus dem Forez)

Name: Sarasson (Traditioneller Frischkäse aus dem Forez)
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Faisselle; 100 ml Crème fraîche; 1 Stück Schnittlauch; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Rotweinessig oder Zitronensaft; 1 EL Walnussöl oder Rapsöl; Salz; Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Eine rustikale, cremige Frischkäse-Spezialität aus der Auvergne und dem Forez. Ähnlich wie die Lyoner 'Cervelle de Canut', wird dieser gewürzte Quark traditionell zu dampfenden Pellkartoffeln oder als frischer Begleiter zu Charcuterie serviert.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Faisselle
alternativ abgetropfter Quark oder Schichtkäse

500 g
🥄

Crème fraîche

100 ml
Schnittlauch

1 Stück
Schalotten

2
Knoblauchzehe

1
🥄

Rotweinessig oder Zitronensaft

1 EL
🥄

Walnussöl oder Rapsöl

1 EL
Salz
🥄

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 19.02.2026

Importierte Schwierigkeit: easy

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💡 Wusstest du schon?

Der Sarasson hat seine Wurzeln in den ländlichen Regionen des Forez und der Ardèche in Zentralfrankreich. Ursprünglich wurde er aus Buttermilch (dem Nebenprodukt der Butterherstellung) gewonnen, die man erhitze, bis sie gerann – ähnlich wie Ricotta. Heute wird er meist aus abgetropftem Kuhmilchquark zubereitet und ist ein fester Bestandteil der lokalen 'Bistrot'-Kultur, oft serviert als einfaches, aber herzhaftes 'Canut'-Gericht für Arbeiter.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung der Kräuter

1

Schneiden

Schäle die Schalotten und den Knoblauch und hacke beides sehr fein. Wasche den Schnittlauch, schüttle ihn trocken und schneide ihn in feine Röllchen.

Zubereitung des Sarasson

2

Cremig rühren

Gib den abgetropften Quark (Faisselle) in eine Schüssel und schlage ihn mit dem Schneebesen auf, bis er glatt ist. Rühre die Crème fraîche unter, um eine geschmeidige Konsistenz zu erhalten.
3

Würzen

Hebe die gehackten Kräuter, Schalotten und den Knoblauch unter die Masse. Würze kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
4

Verfeinern

Rühre den Essig (oder Zitronensaft) und das Öl unter. Schmecke die Mischung ab – der Sarasson darf gerne kräftig und würzig sein.

Ruhen & Servieren

5

Kühlen

Decke die Schüssel ab und lasse den Sarasson für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen der Kräuter und Zwiebeln voll entfalten können.
6

Anrichten

Serviere den kühlen Kräuterquark traditionell zu heißen Pellkartoffeln oder als Dip zu frischem Brot und Rohkost.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Sarasson_nature.jpg - Foto: stu_spivack - CC BY-SA 2.0

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