Saftiger Thanksgiving-Truthahn (Niedrigtemperatur)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Knollensellerie, die Möhren und eine Zwiebel fein würfeln. Für die Füllung die zweite Zwiebel fein schneiden, den Speck würfeln, die Petersilie hacken und das Brot in mittelgroße Stücke schneiden. Die Eier verquirlen.

2. 2

   Den Truthahn am Vorabend gründlich innen und außen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Vorsichtig die Haut über der Brust vom Fleisch lösen (nicht einschneiden) und kleine Butterstücke (ca. 100 g) unter die Haut schieben.

3. 3

   Für die Füllung 50 g Butter schmelzen. Die fein geschnittene Zwiebel und den Speck darin glasig dünsten. In eine Schüssel geben und mit Mais, Petersilie, getrockneten Kräutern, Salz, Pfeffer und den Brotstücken vermengen. Die verquirlten Eier zügig unterheben. Den Truthahn locker damit füllen (nicht stopfen, da die Füllung quillt) und die Öffnung mit Zahnstochern verschließen.

4. 4

   Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Truthahn außen kräftig salzen und pfeffern. Auf einem Rost in das untere Drittel des Ofens schieben. Eine Fettpfanne oder große Auflaufform darunterschieben, um Bratensaft und Fett aufzufangen. Den Truthahn ca. 1 Stunde anbraten.

5. 5

   Die Ofentemperatur auf 85 °C reduzieren. Den Truthahn für die restliche Garzeit (ca. 16 Stunden bei 8 kg, ca. 18 Stunden bei 10 kg) im Ofen lassen. Die Ofentür geschlossen halten und den Vogel nicht übergießen.

6. 6

   Ca. eine Stunde vor dem Servieren die Sauce vorbereiten: Innereien (Hals, Herz, Lunge) in einem Topf mit 1 EL Butter und Olivenöl scharf anbraten. Das gewürfelte Gemüse (Sellerie, Möhren, Zwiebel) zugeben und mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, Geflügelbrühe aufgießen, würzen (Salz, Pfeffer, Thymian, Zucker) und mindestens 30 Minuten offen einkochen lassen.

7. 7

   Innereien entfernen. Sauce und Gemüse pürieren, dann die Cranberry-Sauce einrühren und abschmecken.

8. 8

   Den Truthahn aus dem Ofen nehmen (Kerntemperatur sollte ca. 85 °C betragen). Den Vogel vorsichtig kippen, damit der Fleischsaft aus dem Inneren in die Fettpfanne läuft. Truthahn auf eine Platte legen.

9. 9

   Den Inhalt der Fettpfanne in ein hohes Gefäß geben, das Fett abschöpfen und den reinen Bratensaft zur Sauce geben. Die Sauce nochmals aufkochen und zum tranchierten Truthahn und der Füllung servieren.

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