Traditionelle saarländische Kartoffelklöße aus rohen und gekochten Kartoffeln mit einer herzhaften Füllung aus Hackfleisch und Leberwurst. Serviert mit einer sämigen Speck-Rahm-Sauce und Sauerkraut.
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Gefillde sind ein klassisches Bergmannsgericht aus dem Saarland und der Pfalz. Die Kombination aus rohen und gekochten Kartoffeln (auch 'Halb und Halb' genannt) sorgt für die besondere Konsistenz dieser gefüllten Klöße, die traditionell deftig mit einer Speck-Rahm-Sauce serviert werden.
Vorbereitung: Rohe Kartoffeln schälen. Gekochte Kartoffeln pellen. Zwiebeln und Speck fein würfeln. Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie hacken. Brötchen in Wasser einweichen.
Für den Teig die rohen Kartoffeln fein reiben und in einem Küchentuch sehr kräftig auspressen, bis sie trocken sind (das Stärkewasser auffangen, Stärke absetzen lassen und wieder zugeben).
Die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken oder stampfen. Beide Kartoffelmassen mit einem Ei, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig verkneten.
Für die Füllung das eingeweichte Brötchen ausdrücken. Hackfleisch, Leberwurst, Brötchen, ein Ei, die Hälfte der Zwiebeln, Lauch, Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer gut vermengen.
Aus dem Kartoffelteig große Klöße formen, jeweils eine Mulde eindrücken, etwas Füllung hineingeben und den Teig gut verschließen.
Die Gefillde in reichlich siedendem Salzwasser bei schwacher Hitze etwa 25-30 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen!). Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Für die Sauce den Speck in einer Pfanne auslassen, restliche Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen, etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ggf. mit Stärke binden.
Die Gefillde zusammen mit dem Sauerkraut und der Speck-Rahm-Sauce servieren.
@kochcode-team
Saarländische Gefüllte Hochwälder Brauhaus – Foto: Benreis (CC BY 3.0)
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