Original Trakai Kibinai – Litauische Teigtaschen mit Lamm & Zwiebeln

Butter einarbeiten

Siebe das Mehl in eine große Schüssel und gib eine Prise Salz hinzu. Reibe die kalte Butter grob in das Mehl oder schneide sie in kleine Würfel. Verarbeite alles zügig mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse.

• 💡 Arbeite schnell, damit die Butter nicht schmilzt. Das sorgt später für die blättrige Struktur.

Teig binden

Verquirle die Eier mit der sauren Sahne. Gib die Mischung zu den Mehl-Butter-Krümeln und knete alles rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Fleisch schneiden

Schneide das Lammfleisch mit einem sehr scharfen Messer in kleine Würfel (ca. 0,5 cm). Verzichte auf den Fleischwolf, um die Saftigkeit und Struktur zu erhalten.

• 💡 Traditionell wird das Fleisch gehackt, nicht gewolft. Das macht den Unterschied im Biss aus.

Würzen

Schneide die Zwiebeln in feine Würfel. Vermenge das Fleisch in einer Schüssel mit den Zwiebeln, dem weichen Esslöffel Butter, Salz und reichlich Pfeffer. Gib optional einen kleinen Schuss Wasser hinzu, damit die Füllung extra saftig wird.

Teig portionieren

Teile den gekühlten Teig in etwa 10 gleich große Stücke (ca. 70-80g pro Stück). Rolle jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem runden Kreis aus (ca. 15 cm Durchmesser).

Füllen und Flechten

Platziere eine großzügige Portion der Fleischfüllung in der Mitte des Teigkreises. Klappe den Teig über die Füllung zu einem Halbmond zusammen. Drücke die Ränder fest aufeinander und verdrehe sie zu einem dekorativen 'Seil' oder Zopfmuster, damit der Saft nicht auslaufen kann.

Backen

Lege die Kibinai mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Verquirle ein Eigelb mit etwas Wasser und bestreiche die Teigtaschen damit für einen schönen Glanz. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind.