Kalduny 'Graf Tyshkevich' – Litauische Teigtaschen mit Waldpilz-Speck-Füllung

Pilze einweichen

Übergieße die getrockneten Pilze mit heißem Wasser und lasse sie für mindestens 30 Minuten quellen. Drücke sie anschließend gut aus und hacke sie sehr fein.

• 💡 Das Einweichwasser nicht wegschütten! Es eignet sich hervorragend als Basis für Saucen oder Suppen.

Speck und Zwiebeln anbraten

Schneide den Speck und die Zwiebel in sehr feine Würfel. Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate den Speck glasig an. Gib die Zwiebeln und die gehackten Pilze hinzu und dünste alles, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Würze kräftig mit Pfeffer und einer Prise Salz.

Teig kneten

Siebe das Mehl auf eine Arbeitsfläche und forme eine Mulde. Gib die Eier, das Salz und nach und nach das lauwarme Wasser hinein. Verknete alles zu einem glatten, elastischen Teig, der nicht mehr an den Händen klebt.

Ruhephase

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn bei Zimmertemperatur für ca. 30 Minuten ruhen. Dies entspannt das Gluten und macht den Teig leichter ausrollbar.

Ausstechen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn aus (ca. 2 mm). Steche mit einem Glas oder einer Form Kreise aus.

Füllen und Falten

Plaziere einen Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises. Klappe den Teig zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder fest aufeinander, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.

Garen

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Kalduny hinein und reduziere die Hitze leicht. Sobald sie an die Oberfläche steigen, lasse sie noch 2-3 Minuten ziehen, bevor du sie mit einer Schaumkelle herausnimmst.