Dieser russische Klassiker besteht aus dünnem Teig, der mit einer würzigen Hackfleischmischung gefüllt ist. Traditionell werden die Pelmeni in Salzwasser oder Brühe gekocht und mit Schmand oder zerlassener Butter serviert.
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Pelmeni gelten als russisches Nationalgericht mit Wurzeln im Ural und Sibirien. Der Name leitet sich vermutlich von „pel'n'an“ ab, was in den finnougrischen Sprachen „Ohrbrot“ bedeutet und auf die charakteristische Form anspielt. Wegen ihrer guten Haltbarkeit im gefrorenen Zustand waren sie historisch ein idealer Proviant für die langen sibirischen Winter.
Vorbereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Das Ei, Wasser und einen halben Teelöffel Salz hineingeben.
Die Zutaten von der Mitte aus verkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung das Hackfleisch mit den feingehackten Zwiebeln, Knoblauch, dem restlichen Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1-2 mm) ausrollen.
Mit einem Glas oder einer runden Ausstechform (ca. 5-7 cm Durchmesser) Kreise aus dem Teig stechen.
Auf jeden Teigkreis einen Teelöffel der Fleischfüllung geben. Die Teigränder zu einem Halbmond zusammenklappen und fest andrücken, damit die Füllung beim Kochen nicht austritt.
Die beiden Enden des Halbmonds zusammenführen und fest zusammendrücken, sodass die typische „Ohr“-Form entsteht.
In einem großen Topf Salzwasser mit den Lorbeerblättern zum Kochen bringen.
Die Pelmeni portionsweise in das kochende Wasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, noch ca. 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen.
Die fertigen Pelmeni mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Heiß servieren, traditionell mit einem Klecks Schmand, zerlassener Butter oder etwas Essig.
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Piroggen Ukraine – Foto: JonnyBrazil (CC BY-SA 3.0)
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Pelmeni Herstellung Teil5 – Foto: JonnyBrazil (CC-BY-SA 3.0)
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Pelmeni Herstellung Teil4 – Foto: JonnyBrazil (CC-BY-SA 3.0)
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Pelmeni Herstellung Teil3 – Foto: JonnyBrazil (CC BY-SA 3.0)
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Pelmeni Herstellung Teil2 – Foto: JonnyBrazil (CC-BY-SA 3.0)
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Pelmeni Herstellung Teil1 – Foto: JonnyBrazil (CC-BY-SA 3.0)
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Pelmeni Alexander Hauk – Foto: Alexander Hauk / alexander-hau (ATTRIBUTION)
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Pelmeni – Foto: Bernd Hutschenreuther (CC BY-SA 3.0)
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Mini-Pelmeni – Foto: Brücke-Osteuropa (PUBLIC DOMAIN)
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