Litauische Kibinai Teigtaschen

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in Flocken hinzufügen und mit den Fingern zu Bröseln reiben.

2. 2

   Ein Ei und die saure Sahne hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. 3

   In der Zwischenzeit das Lammfleisch nicht wolfen, sondern mit einem scharfen Messer in sehr kleine Würfel schneiden (ca. 0,5 cm).

4. 4

   Die Zwiebeln schälen und ebenfalls sehr fein würfeln. Fleisch und Zwiebeln in einer Schüssel mit Salz, reichlich Pfeffer und dem eisgekühlten Wasser vermengen.

5. 5

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

6. 6

   Den Teig in ca. 10-12 gleich große Stücke teilen und jeweils zu runden Kreisen (ca. 15 cm Durchmesser) ausrollen.

7. 7

   Je einen Löffel der Füllung in die Mitte geben. Den Teig über die Füllung klappen, sodass ein Halbmond entsteht.

8. 8

   Die Ränder fest zusammendrücken und traditionell kordelartig verdrehen ('Zopfmuster'), damit der Saft nicht ausläuft.

9. 9

   Die Kibinai auf das Backblech legen. Das zweite Ei verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen.

10. 10

    Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.

📸 Cook Snaps 1

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Lithuanian cuisine - kibinai - 2 – Foto: Ke an (CC BY-SA 4.0)

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