Ein herzhafter Kartoffelklassiker aus den bulgarischen Rhodopen. Diese rustikale Spezialität kombiniert geriebene Kartoffeln mit Zwiebeln, aromatischer Minze und salzigem Sirene-Käse zu einem knusprigen Pfannenkuchen. Traditionell langsam in der Pfanne gebacken, entwickelt der Patatnik eine unwiderstehlich goldbraune Kruste und ein weiches, würziges Inneres.
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Der Patatnik ist ein traditionelles Gericht aus den bulgarischen Rhodopen und gilt als kulinarisches Wahrzeichen der Region. Ursprünglich ein einfaches Essen der Bergbewohner, besteht es in seiner reinsten Form nur aus Kartoffeln, Zwiebeln und Minze, wird heute jedoch oft mit Sirene-Käse und Eiern verfeinert. Der Name leitet sich vom lokalen Wort 'patato' für Kartoffel ab und spiegelt die rustikale Einfachheit der Gebirgsküche wider.
Gemüse reiben
Schäle die Kartoffeln und Zwiebeln. Reibe beide Zutaten grob in eine große Schüssel.
Flüssigkeit entfernen
Gib die geriebene Masse portionsweise in ein sauberes Küchentuch und drücke die Flüssigkeit so kräftig wie möglich aus. Dies ist entscheidend für eine knusprige Konsistenz.
Mischen
Vermenge die ausgedrückten Kartoffeln und Zwiebeln in einer Schüssel mit den Eiern. Zerbrösele den Sirene-Käse darüber und gib die fein gehackte Minze, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer hinzu. Knete alles gut durch, bis eine homogene Masse entsteht.
Anbraten
Erhitze das Öl oder die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Kartoffelmasse hinein und drücke sie gleichmäßig flach, sodass der Pfannenboden vollständig bedeckt ist.
Garen
Decke die Pfanne ab und reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe. Lasse den Patatnik etwa 15-20 Minuten garen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
Wenden
Nimm den Deckel ab. Lege einen großen Teller auf die Pfanne und stürze den Patatnik vorsichtig darauf. Lasse ihn dann mit der ungebackenen Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten.
Fertigstellen
Brate die zweite Seite weitere 15-20 Minuten ohne Deckel, bis auch diese goldbraun und knusprig ist.
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Importbild - Patatnik.jpg - Foto: K kapustin - CC BY-SA 3.0
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