Sate Bandeng (Traditioneller gefüllter Milchfisch aus Banten)

Säubern und Lockern

Säubere den Milchfisch gründlich und entferne die Schuppen. Schlage den Fischkörper sanft aber bestimmt flach oder massiere ihn kräftig, um das Fleisch von der Haut und den Gräten zu lösen, ohne die Haut zu verletzen.

• 💡 Sei vorsichtig, damit die Haut intakt bleibt, da sie später als Hülle dient.

Entfernen des Rückgrats

Breche das Rückgrat am Schwanzansatz und am Kopf. Ziehe das Rückgrat vorsichtig durch die Kopföffnung heraus. Nun kannst du das gelockerte Fleisch mit einem Löffel herauskratzen, sodass nur die leere Haut mit Kopf und Schwanz übrig bleibt.

Entgräten und Zerkleinern

Dämpfe das entnommene Fischfleisch kurz, um es leichter von den feinen Gräten befreien zu können. Zupfe alle Gräten sorgfältig heraus und zerkleinere das Fleisch anschließend fein.

Würzen

Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Galgant und Tamarinde zu einer feinen Gewürzpaste. Vermenge diese Paste mit dem Fischfleisch, der Kokosmilch, den gerösteten Kokosraspeln und den Eiern zu einer homogenen Masse. Schmecke mit Salz und Zucker ab.

Füllen

Fülle die gewürzte Fischmasse fest zurück in die Fischhaut, bis der Fisch seine ursprüngliche Form wiedererlangt hat. Verschließe die Öffnung bei Bedarf.

Einspannen

Klemme den gefüllten Fisch in einen großen, gespaltenen Bambusstab, um ihn zu stabilisieren. Optional kannst du ihn vorher in ein Bananenblatt wickeln, um ihn saftiger zu halten.

Grillen

Grille den Sate Bandeng über mäßig heißer Holzkohle. Wende ihn regelmäßig und bestreiche ihn zwischendurch mit etwas Öl oder restlicher Marinade, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und die Füllung durchgegart ist (ca. 15-20 Minuten).