Rellenong Talong (Gefülltes Auberginen-Omelett)

Rösten

Röste die ganzen Auberginen direkt über einer offenen Gasflamme oder in einer sehr heißen Grillpfanne, bis die Haut rundherum schwarz verkohlt ist und das Fruchtfleisch weich wird.

• 💡 Das Rösten über offener Flamme sorgt für das charakteristische rauchige Aroma.

Dämpfen & Schälen

Lasse die heißen Auberginen kurz abkühlen (am besten abgedeckt, damit sie schwitzen). Ziehe anschließend vorsichtig die verkohlte Haut ab, ohne den Stiel zu entfernen.

Plattieren

Lege die geschälten Auberginen auf einen Teller und drücke das Fruchtfleisch mit einer Gabel vorsichtig flach, sodass sie sich fächerartig ausbreiten, aber am Stiel zusammenhalten.

Füllung braten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Dünste Zwiebeln und Knoblauch glasig an, gib das Hackfleisch hinzu und brate es krümelig, bis es gar ist. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Nimm die Füllung aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Eier vorbereiten

Schlage die Eier in einer breiten, flachen Schale auf und verquirle sie leicht mit einer Prise Salz.

Füllen & Braten

Erhitze erneut Öl in der großen Pfanne. Tauche eine abgeflachte Aubergine in die Ei-Mischung und lege sie in die heiße Pfanne. Verteile sofort einen Teil der Hackfleisch-Mischung auf der Aubergine und gib bei Bedarf noch etwas Ei darüber, um alles zu binden.

Wenden

Sobald die Unterseite goldbraun und das Ei gestockt ist, wende das Omelett vorsichtig am Stiel und brate die Fleischseite ebenfalls goldbraun an.