Traditionelle Tourtière (Frankokanadische Fleischpastete)

Kartoffeln vorbereiten

Koche die Kartoffeln weich und zerstampfe sie zu einem feinen Püree. Stelle das Püree zum Abkühlen beiseite.

Fleisch anbraten

Erhitze eine große Pfanne oder einen Topf bei mittlerer Hitze. Gib das Hackfleisch, die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch hinein und brate alles unter Rühren an, bis das Fleisch gleichmäßig gebräunt und krümelig ist.

Würzen und Köcheln

Gieße das Wasser oder die Brühe an und schmecke die Masse mit Zimt, Nelken, Salz und Pfeffer ab. Lasse alles bei niedriger Hitze etwa 20 bis 30 Minuten sanft köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Abbinden der Füllung

Hebe das vorbereitete Kartoffelpüree unter die Fleischmasse, um diese gut zu binden. Lasse die Füllung anschließend auf Raumtemperatur abkühlen.

• 💡 Die Füllung muss komplett auskühlen, bevor sie auf den Teig gegeben wird, damit der Pastetenboden beim Backen nicht aufweicht oder reißt.

Form auslegen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Pastetenform mit der ersten Teigrolle aus und drücke die Ränder leicht an.

Pastete füllen

Verteile die vollständig abgekühlte Fleischfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden und streiche sie glatt.

Abdecken

Lege die zweite Teigrolle als Deckel über die Füllung. Schlage die überstehenden Teigränder ein und drücke sie fest zusammen, um die Pastete zu versiegeln. Schneide mit einem scharfen Messer einige kleine Schlitze in den Deckel, damit der Dampf während des Backens entweichen kann.

Backen

Verquirle das Ei und bestreiche den Teigdeckel gleichmäßig damit. Backe die Tourtière im vorgeheizten Ofen für etwa 40 bis 50 Minuten, bis der Teig eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.