Tortang Sardinas (Philippinisches Sardinen-Omelett)

Sardinen zerkleinern

Lass die Sardinen abtropfen, behalte aber nach Belieben etwas von der Tomatensauce zurück. Gib den Fisch in eine Schüssel und zerdrücke ihn mit einer Gabel zu einer groben Masse.

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein. Wasche die Tomate, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe.

Eier verquirlen

Schlage die Eier in eine separate Schüssel auf und verquirle sie gründlich mit einer Gabel oder einem Schneebesen.

Zutaten vermengen

Gib die zerdrückten Sardinen, die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch, die Tomatenstücke, das Mehl und die Frühlingszwiebeln zu den Eiern. Schmecke die Mischung großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Rühre alles gut um, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Pfanne erhitzen

Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze.

Omelett ausbacken

Gieße die Sardinen-Ei-Mischung in die Pfanne und verteile sie gleichmäßig. Brate das Omelett für etwa 3-4 Minuten, bis die Ränder knusprig werden und die Unterseite goldbraun ist.

Wenden

Wende das Omelett vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender. Brate die zweite Seite für weitere 2-3 Minuten, bis die Eier vollständig gestockt sind.

Servieren

Lass das Omelett kurz auf einem Stück Küchenpapier abtropfen. Serviere es warm, idealerweise mit einer Portion weißem Reis und Bananenketchup, oder als herzhafte Füllung in einem Pandesal-Brötchen.